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主料：牛蹄筋3000克9 K, B. {, p! k- V! \
调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克4 N# `8 F  e! L6 ?/ V6 Z' n0 a2 O

) Y" j: s% r" ?  P+ i) A特色：) u- n5 d4 F" x7 ?

# {4 D- j) i. _酱紫色，韧烂，咸香可口。
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做法：3 T" C6 A' ~8 {7 V
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1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；
! n- D' O4 c" v( U5 y2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；$ i% e; @  q, D2 O9 F3 A% s
3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
* d" N. a- T7 m4 B) ^4 k- C4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；: k) P  ]- D  ], V  \$ e& I! w
5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；/ c8 v5 H3 L9 s/ k" P4 h
6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
# E# M; f1 J  }- Y7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
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制作要诀：
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备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好