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慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，现在也有专门的慕斯粉了。另外制作时最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。
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( S- o- m. j2 f5 s慕斯蛋糕在欧洲的历史和演变 : S$ Q  }8 k5 z5 d' \( b

% \: ^' R$ q& o慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界。1 K, X8 g9 @( W' [: e
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做法：
: s3 R! S$ `6 r. P1 ~草莓慕丝蛋糕
  k' L, V: ]6 o1 q原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小与准备做模子的碗口差不多)，明胶15克，糖适量。 2 m- B" b, h% ~- \3 U
做法： + j! D6 i4 K" T, f0 s
1、准备一个大碗，在内部铺上保鲜膜，使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一层切成两半的草莓，剩下的草莓切碎备用； 9 i( D: j! I( \4 e$ v
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不锈钢或搪瓷之类不易碎的碗)，加入适量糖，用打蛋器稍微搅拌到淡奶油呈稀粥状；加入碎草莓，继续搅拌到提起打蛋器后淡奶油能缓缓落下的程度； 9 k3 i* c2 V( a0 J
3、把明胶放在小碗中，加入80℃热水搅匀，待稍凉后，倒入淡奶油中搅拌均匀，即为慕丝馅； 4 z# J6 l! n, `& N
4、把搅拌好的慕丝馅倒入准备好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕丝馅上面，用手在表面轻压，使慕丝馅与蛋糕坯贴合；
/ f% C" Z7 x2 n, x# m, _5、放入冰箱冷藏2小时以上，取出后把碗倒扣，使蛋糕脱出，并撕去表面的保鲜膜即可。 # L* D! w' h3 Q0 i; J  L% T
点评：新鲜的草莓配上奶味十足的馅料，口感自然不同寻常，并且自家制作的慕丝蛋糕少糖低脂，即使是要减肥的女孩也可以放心大胆地吃咯。
1 p& g3 P/ W& d（酸奶）慕丝蛋糕制作配方：
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制作方法： ' o' P1 E6 d& S+ z1 C7 |
1． 将所有配料（鲜奶油、酸牛奶除外）放入搅拌缸内，用搅拌机搅拌至光滑（约3分钟）。 ( R. ]/ ^- w/ y9 V; r9 g
2． 然后加入鲜奶油或酸牛奶，以高速搅拌约5分钟。 8 l) F: c, r3 M* n8 c
3． 加入适量的馅料后，用手搓拌，直至均匀。
* c5 U4 x' l) B0 R4 Q! @4． 然后将它们放在饼干或蛋糕上。 1 s! d) }& M- L/ m' P% r
5． 放进冰箱（2-4℃冷却成胶凝状），约2小时左右。
. w, `1 u5 E; h! D  F4 H2 t; l●附注： ( J3 w) I  m2 }$ T* E! w' ^
●产品是慕斯（mousse）类，能与鲜奶油（fresh cream）、牛奶 5 k6 n% U% i0 K7 W! j& g4 }: [
或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的“切割性”。
4 A, o8 P2 p. ~# A●调配时建议加入的全色香精为：草莓、甜橙、柠檬等水果类。 ' p2 }/ B# |; T5 _3 ]0 N
●成品建议存放在2-4℃环境中。
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经典慕斯蛋糕
8 V; h; Z' j8 f& h配料：
3 q( k, A- E0 v4 D水（泡明胶用）72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙专用）750克、白油50克、水晶果胶150克、君度酒20克。) X0 `' A1 K$ t+ M% ~
制作方法：
; D3 T0 b0 `! _一、巧克力慕斯部分, v+ o  O4 A/ \  j8 z
1、白明胶片和水（泡明胶用）先混合备用。
2 O9 C( ?: M. R$ c2、把细糖加入80g的水中，煮至115℃左右。
. k. N1 g" [5 F( ~3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。& t  {1 ~. c8 ~" R& `& p
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
" b$ a3 j# L- @7 k0 C1 a# Y5、加入融化好的巧克力。
3 c9 X: h+ ~  n1 e& P6、最后再加入打发好的鲜奶油，君度酒即可入模。  a* H5 S9 m7 M% O9 @$ Q9 H
7、冷冻后，脱模淋上甘拿休，装饰即可。
7 r# R, Q" t) S. B* |/ P二、甘拿休部分% S  e) o, s/ X) a
1、巧克力隔水融化，继续加入三花淡奶、白油拌匀。5 u: e) Q1 X7 S) s9 b- G! b
2、再加入水晶果胶、君度酒拌匀即可。

也是没有照片 这种甜点介绍的时候不配照片 没什么效果 勾不起什么欲望