[热菜] 辣腐乳猪蹄

材料：, r. ]* ]8 X2 R- f# b; [2 V+ T
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( h% l  N1 z5 v; }4 ~- s猪蹄两个，蒜5-6瓣，普通生抽，金标生抽，白菜辣腐乳半块，普通红腐乳半块，黄酒，冰糖，开过的热水。
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  I7 Q6 b% l. a; u, U' U0 [) }8 q做法：8 y/ Z' `1 v0 W- O3 s* t
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' P9 t$ Q& ^, b3 g0 M9 k先将每个猪蹄劈成两半，每半庖成四块，做开水锅汆一下去掉血沫，捞出备用。蒜斩粒备用。
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2 T' ?$ K6 ?& }小平底锅倒少许油，油6成热放入切好的蒜粒翻炒，蒜香味儿出来后放入少量热水，放入汆好的猪蹄摆好，继续放入热水没过猪蹄一倍；然后放入白菜辣腐乳、普通红腐乳半块、黄酒、冰糖，开锅后转入微小火；注意水要微沸以免粘锅。
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一个小时后放入普通生抽调味，水太少加水，水最好一次放足；一个半小时后注意翻锅不要粘锅，两个小时后加入金标生抽，没有可改放味精，改大火视口味儿收汤。出锅装盘。+ W7 s. `, t" w6 y
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' n  p- B+ T6 d% C* ?* e口味：浓香微辣甜，下饭下酒均可。  G: Z, d9 O1 K6 C; U
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3 G& y% H% s  ], h( ?也可多加些水，放入煮熟的花生或黄豆，不用收汤