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小 发表于 2008-8-6 16:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3高压酥香红烧猪蹄[2P]
高压酥香红烧猪蹄[2P]) W9 q2 w2 G, M& K. s! v" w$ g6 {
8 `/ Y8 K, j# J* s2 T |4 k6 _5 o4 Y 8 }. k6 w# C$ z: _: q3 b& e
/ k- z& A6 y a
材料:
: m% x8 r7 a6 T, Z4 k; J$ ?6 m5 h) [( I0 x9 t: }% X
1、猪蹄砍成块；
, C; `+ l9 n/ T# l3 B
O2 U: }: n9 S' g7 v; {" n- q 2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
+ j A# [( c+ q1 n5 p" A9 Z" n2 t- M% c8 D/ r
调料B：料酒、老抽、鸡精；
: e+ i9 A* `" P# E/ E( C9 e. |
, B# h6 y$ J# V& s# | 做法：# e" Q9 o, E3 t/ n5 {' |" Q
7 I9 i( e. G% B& @
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1）! u, z j' e/ ?
- L4 q9 y9 V' J: V/ D& Z9 ?
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2）
8 ?3 B8 _0 I$ D2 D9 ?
3 h* \! Y) H$ J* }" c5 c# q$ Q 3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3）' K' l/ f9 P: b- D+ `- C5 c* x6 `
- W. r3 e# R+ @: H3 m* \
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4）4 o( R# p4 k! Z' B/ h, H( g
, t c$ \1 I* Y( i* ~5 q+ W2 K
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；0 N" s9 H8 w+ d" ~" a+ O/ T
7 ]8 t8 {* p% P( H1 h3 V! E
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；
' o$ G" h d9 T, M1 V2 R) u2 p" p" m' Q2 J8 R
% c; @6 }) b" x2 |& p2 j9 b8 G
% T$ u; z# R- |" P
- [8 F$ K, G) M* I& y% d0 f1 c+ ~6 X: M' l
小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高，不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖
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