[热菜] 西湖醋魚

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【材料】：+ C6 }3 b7 r1 L# y
鯇魚 - 1000克: K- D" b; D* D# t, e9 X8 n, p
薑未 - 5克
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# y  n. P  o% x+ c% _8 n【調味料】：
6 ?* L1 N9 C* h1 [* d酒1大匙* Y- ]. R7 z2 C3 N* }& Q
米醋3大匙
  G; u: M4 B6 E+ U' G) X6 b糖3大匙
6 T( I- ~; I4 D1 g% ^醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）% ?8 o0 m. j: ^2 x7 D# N
豆粉1大匙( h- r1 A* j/ {: v& M& I4 T* R, f

7 X2 N* ~4 _" M$ u: _2 p: L& S9 C【作法】：) d5 N  f/ B! n4 u6 f6 D; y$ b
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
, Z' r' g( _* ~, Y0 p! e7 m2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。. g9 h" A' b0 _# S# Z
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。' z. N$ K7 q' l
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
7 q# y4 b7 Y; B7 {  u0 f; V5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
& f  Y( F; V$ D. `6.大火，加1大匙油，爆香薑未。& D! ?1 Y0 O$ `* c' w. E
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。