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2008-7-25 08:588 Z; L/ Q- s- E
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黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。* ~$ ]* |' z4 D$ E! |/ ]% V* A3 U. `

5 [& ~! r6 `! n9 h6 \5 P0 Y·美食做法+ e5 c; k  U- T1 _' p% C: u
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1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；
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2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。1 H- L5 n9 p" K4 q  H) p: X
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·美食特色
, s" ?* I0 w" q' x此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。

第二张图挂了？6 g9 b0 Z! f- f, _, T
我链接过去是别人家论坛的
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" t; }0 T' ^3 W& O: i. L! B4 [! K最好有自己的动手过程，
0 s8 v: M; B( ^$ `0 P; e0 e$ O9 T! b谈自己体会到的要点。" R3 z, Z! H7 E4 F2 e3 F# G

9 L) L' S/ P! |% V" u) p5 m$ ~不过，俺也就唠叨一下。现在也就会番茄炒蛋和大杂烩！