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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-7-23 15:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1辣煮小海螺[2p]
五分钟速成海鲜菜 辣煮小海螺的做法
6 H% O' |4 N; S8 g$ g0 ?
. ~2 ?/ H9 |" ~/ M* v) Y 小海螺煮着吃，可以说既简单又保持了小海螺的原始鲜味。但要特别注意，小海螺一定要完全煮熟，否则吃下去会有拉肚子的风险。一般情况下，沸水煮5分钟小海螺就彻底煮熟了。$ n$ }. K- m! G% v' f& Z
7 h% u j; `3 m/ d) a原料：
. u6 @! P( O! A# y( G7 o4 e·小海螺一斤  ' v. l2 V$ ?5 j3 r1 i5 f2 x
·姜
8 z/ v" B, u9 J8 X* [2 `' s s N9 h·干辣椒& g3 e9 P; `7 T; s2 c* J& ]: x# L- c
·葱
, C @% a# ~. U; @# X主料：小海螺& ?# h& |+ W6 f
香料：葱 姜 干辣椒4 x4 C/ Z7 g h j5 L" W( u
调味料：盐 鸡粉 生抽 香油0 c9 j1 y) k3 t, o% k# c1 q( t
工具准备：牙签9 }# q& n. w( f- {6 O) P
种类：宵夜; {- Y7 c8 K3 X2 b5 P
风味/料理： 粤菜
+ E- j5 f, \' N9 v准备时间：时5分钟
; U/ n5 G3 b) M烹制时间：时5分钟6 R7 r6 V# o8 ~" d, c+ b& K
' D6 w$ T, S) \3 x* `- \7 L
2 s0 m' w( H! Z9 B# y3 l吐净泥沙的鲜活小海螺 
' n; v& l; z7 c* c$ c4 Q0 [
5 k1 ^0 Y6 Q, Z& `" @作法：
( ~4 t$ {! d, T$ c5 O7 a 像小海螺这种小海鲜，可以说煮着吃是最简单的做法之一，也可以算是小海螺的简易吃法，但却可以基本保持小海螺的原汁原味，海味十足。特别适合既馋海鲜这口儿，又没有太多时间在厨房消耗太多时间的上班族。" G9 W2 }3 U$ z8 ?, f1 c* q! x2 j$ }: h
* F7 A6 Z! o4 b9 M* U; }9 ]! }: m
我们要做的辣煮小海螺要比辣酒煮海螺要简单得多，可以说我们这个五分钟速成的小海螺是辣酒煮海螺的简易版，免去了辣酒汁的调制，尽管味道并不太浓郁，但就其鲜度来说，个人认为要比辣酒煮海螺要有过之而无不及。喜欢这口儿的馋猫们，快来和我一起做这道辣煮小海螺吧。2 K7 G" P* R9 t+ b, O
: d' d: W* O# C9 w) t 1、将海鲜市场买来鲜活的小海螺置入一个稍大一点的盆中，倒入清水，清水以没过小海螺为宜。8 @% w2 ~2 G% M( ~) M' t5 S
( [7 v- u9 ^$ T a/ q 2、将几滴香油倒入盆中，这样做的目的是使小海螺将身体内的泥沙吐出来。至少要将小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小时。
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3、姜去皮，切大片；葱剥皮洗净切大段。干辣椒也用清水略微洗一下。
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* J. L9 k. j! N d 4 、炒锅上火，煮一锅开水，煮水的时候将葱段、姜片和干辣椒一并加入，同时略加入一点点盐。
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5、水开后，将吐净泥沙的小海螺倒入锅中，用勺子稍微搅动一下，使其均匀受热。7 W% t' X% }+ q7 v/ k0 f1 { `
! m' N* u! i6 ^# ]/ M 6、锅开后，煮大约5分钟，取出小海螺，装盘即成。
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7、吃的时候如果觉得味道偏淡，可以用香油、生抽、鸡粉与姜丝、葱丝调一下汁蘸食。葱丝和姜丝用8成热的色拉油刺一下，会更香浓。1 a8 L* _/ D/ A1 ?) H6 a5 |
小贴士：
! X* w7 _7 x7 x& h& |; @/ A; U9 x 要特别注意，小海螺一定要完全煮熟，否则吃下去会有拉肚子的风险。一般情况下，沸水煮5分钟小海螺就彻底煮熟了。
9 ]+ H' s: S3 b: F
s! a# M( n( s" }8 u. U5 @2 { 吃小海螺的时候，正确的方法是，右手持牙签将小海螺顺时针转出，左手按住挑出的小海螺尾部的肠线等不可食的部位，将小海螺肉从壳中分离出来，直接食用或蘸汁食用。
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