7 C. e: g: n+ _3 K% o
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
. C  d7 \  c( c" A' e只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.+ w  f/ R1 U! _. J5 M( |
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
" v; ^" n1 v. y/ H這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
* q! n2 X9 D) n# w
7 o6 C$ _3 r  c2 g6 ?材料:: U7 K% [! z+ b/ Y! y, A* @
a 豆腐 1~2盒 切塊
( d; [+ q* A* `b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
; {7 A5 ?3 j* ?6 h7 vc 薑屑 1~2小匙
' e- W' L$ L3 od 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
3 r. g( w9 L7 E! C$ D# I$ be 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)) d0 P3 q/ O6 V0 N
f 鹽 1小匙或適量& j: [) l- w4 B
g 太白粉 1大匙或適量! \5 A4 j) y3 _' N
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
6 i1 o0 S+ c9 x; X5 o! ?' qi 蔥屑 1大匙1 w+ F* o- V6 v
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
+ J. }* w: x- _5 L! t/ B9 V8 a. ^, T/ N
做法:/ C% Z! @% ^* {, `
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.) p' c5 _, R. d9 @& l) B# `
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
5 c* H- H# W: [+ Z3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
7 H4 D% \! {# b( v4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

菜是好菜，可惜被繁体字看晕头。

格格  你不觉得繁体字老帅的吗~~~~

因为帅，才晕头

以后转贴的时候就不能用心点，把繁体转化一下吗