[热菜] 炸芝麻大虾

用料： 2 l$ n0 W* E; C8 f6 T% s
鲜大虾12只，芝麻30克，糖醋生菜200克，椒盐2碟，精盐5克，味精1克，料酒10克，胡椒面1克，姜片20克，葱节25克，鸡蛋2个，香油10克，花生油500克（耗100克），干豆粉适量。 5 V9 L# W1 S' @. Z
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制作方法： $ x8 I5 H, t9 Q. w' u4 ?2 U. D
1、大虾去头去壳留尾，洗净，去沙腺，从虾背片开（腹相连），用刀拍平，剞花刀，装碗内用料酒、盐、味精、胡椒面、姜、葱码味。 9 k4 }# j3 C7 k1 _+ J7 o

7 A& [+ k% W0 I/ I; A2、鸡蛋清加干豆粉调成糊，将虾平放盘内，用干布搌干水分，在虾上抹蛋糊并撒上芝麻。 3 t" d; ]7 W' ^- }4 P; t

" b/ k* e. c& ?6 k; B! `5 |! F3 M) O3、锅内油烧至六成热，将虾逐个放入，炸透捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色捞起，摆在盘中间，糖醋生菜加味拌香油后镶两边，与椒盐碟一同上桌即成。 ) Y% B6 {7 Q8 l* g' K2 V0 }' b( W2 }
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注意：
0 y/ O* d8 q& Y( a1 N7 B( Y- H炸制时注意掌握火候，第一次主要是炸熟定形，第二次是炸上色，达到酥香的目的。 : t& G- ~. B+ ~& Y

1 G4 c9 x5 c/ f) m$ u( F! R, s5 Q特点： $ I! g2 |# ^! C. ?0 J
此菜系以新鲜大虾码味裹芝麻后炸制，配糖醋生菜及椒盐上桌同食。成菜色泽金黄，外酥里嫩，味感鲜香，爽口宜人，佐酒最佳。