家常带鱼的做法
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( G0 l, b% ^, v. N" K( W一种就是比较简单的，，属于干炸，国产的中等偏小的带鱼这样做比较好。首先，要去鳞，，然后洗掏干净内脏，注意一定要把黑皮洗干净。然后切段，一般都是5-6厘米吧。可根据自己的情况来切。然后准备腌了。那个比较大的盆。先放一些酱油，盐、花椒，大料，干辣椒，然后放些面粉，注意要调成稀糊装，然后放入切好的鱼。时间长些比较好，大概1小时以上，然后就可以炸了，，火不要太大，，炸成金黄色即可。。吃的时候配点椒盐味道更好。 0 ~1 }8 w& o+ C
第二种是红烧。这种比较适合那种比较大的带鱼。按照刚才的方法洗干净后，切段。然后在鱼的两侧蘸些面粉，直接在烧热的锅里面炸。油不要太热。等炸成金黄色之后。把所有的鱼都放入锅里。此时需要调汁。空碗里面放，花椒、少许大料、葱段，姜片，干辣椒，蒜。放一起，再放糖，之后放些酱油和醋。再加些料酒。。。倒入锅中，，盖上盖子闷味道。如果没有摸过鱼，就可以放些水。熬一会就可以了2 k/ Q# v& R; X- }1 x5 \6 F
1. 带鱼洗干净，剪小段5 s9 Q* O! Z7 E8 e6 B% s
2. 锅里放一汤勺油、一调羹黄酒，放带鱼下锅，放清水浅浅的没过带鱼，用中火烧开! ~  q/ k: E( X. L& E/ ?
3. 放大蒜瓣，放酱油。酱油多少可由个人喜好定。放少量糖和一点点鸡精。5 _, G9 S! I' f; g+ Z
4. 保持中火，盖上锅盖，烧到水收干就可以了。中间翻动两三次即可。
& q/ K9 C& D1 Z6 j& d9 m- K需要注意的要点：
0 ^' r' g& a2 oa. 不可以用大火，大火会把鱼肉煮碎掉，卖相就不好了7 i6 T' P1 w7 E3 C6 W; X7 A
b. 带鱼事先不需要用油煎( v# M5 z/ z9 l* F4 j: G+ t6 a
c. 不需要放姜。有大蒜和一点点黄酒就足够去腥气了* i% a# o- j3 t/ x& |9 }
　 原料：- V8 ~' ?- Y2 f; b
    　 鲜带鱼l条(约重750克)，猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。& g0 ^& `% _1 L1 N
     　制法：
0 _1 p. ?; z1 i! K& o/ d/ E    　 1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撤上精盐、醋腌渍一会。
; r6 A3 M2 U: d- G+ ?( w+ _    　 2、将锅洗净，加入少许猪大油，烧至四、五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味，随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖约20分钟，待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。
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4 W0 H) g+ F% Y! N- O1 r9 U     　特点：; q. n+ ^) ]6 }: m5 J% N
     　鱼鲜香，肉烂脱骨，食之方便可口。
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( k" @% z  K: T( o     　功效：
& }+ o6 H  L! j& }. e    　 此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼：“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞，冲洗净即可)女性常吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。 % G$ y& |# u- N+ ^! Q0 R
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　　红烧带鱼 ! ~6 ^$ m& g; P# H: a
制 作：
# J) B# a. v* q* i4 ?7 B' q　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 $ s$ D) Z) ~" C/ `6 n. h
　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 4 Z) o& g8 K; J# }# q
　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
  R. p: f. d% l. k3 }& ]　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
8 S2 X, ]2 Y* I- p+ w0 J　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
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8 d/ g. i# |2 V" T- m+ h糖醋带鱼 * R+ D% i2 }1 _
原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 # n! u& p( Z: G3 {, K: m
制 作：
% T5 n: m4 y- P* }. Q　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2 g, @6 T# j, Y- e- W　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
: h# Q, d# I5 H' h- V4 K　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
( {: e5 ]2 p; A# n+ V" n   带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。
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　　　　红烧带鱼 / N; U8 a: {' o8 t7 `

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　　制 作：
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4 c% G* t4 K4 n5 p" e* H/ n　　1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。 % @" M+ m- k* K) {
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　　2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
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　　3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
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% e" W* e* Z) N; A　　4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5 c& [5 l, w! F$ X7 C( G) A
  
7 ^$ p: [( I+ \7 d1 |- o( g　　5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘变糊，就可以盛盘吃了。
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      糖醋带鱼
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* ]) A  g" d7 Y原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
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　　制 作： + c7 K& }2 U+ `* C
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　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 7 p& g3 d! v7 Q% c2 H  B6 y3 _
  
3 t9 E* `$ |( M1 o( ~　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
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　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 , M% o( s/ ^1 P( r) f
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5 k3 Z" h8 C  ?* ^+ ~# h# l      清蒸带鱼 9 U% Y( U/ y9 ^

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, [: r; H" E4 S( G  n* R原 料：带鱼一条(一斤左右) ( B1 J9 M! ~) w7 S5 g
  
; d/ y& e$ r1 Y) {& `　　调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
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　　制 作：
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　　1、将带鱼切成块状，洗干净。 0 K) e7 }, B# `. S
  
+ e3 ?! A( I4 O& e; G0 s　　2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
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0 ~/ k4 [# I% F. M; s0 |　　3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4 f" ~  W& O" O3 m5 M
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　　4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
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油炸带鱼 2 ^7 B* `$ [0 g- w) a9 e  I! B
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主 料： 鲜带鱼、食用油
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　　配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 3 @5 J. D1 Z; R
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　　制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。 . g2 ^! l$ Z: s( e
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　　特 点： 味香、可口 8 c. d0 K& I# T3 j7 Q9 L
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　　营养价值： 含丰富脂肪酸
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4 R1 x* W7 p: W5 z3 n" E" _干煎带鱼 0 T" o7 k: o# C6 b

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主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 & |" \7 O' [. c8 N6 c3 z1 M
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　　制 作：
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( S' K1 ]0 v3 {9 M( ^1 p　　1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
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/ z2 t4 o, n, J  t　　2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
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油煎咸带鱼 , W3 I1 T$ ~' n( D5 g* v6 T
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原 料：
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$ P5 @" w; ~; f( ?( ~　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
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4 }5 u; ~7 s/ k/ P7 t　　制 作：
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　　1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
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　　2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
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6 e& E  y& k2 M* V* ]3 Z　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。 + d& a# B( f6 c' J8 o% _
带鱼的做法-红烧带鱼，清蒸等
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红烧带鱼的做法   U! \/ G$ |1 H) b4 U- p
红烧带鱼所需原料：带鱼1公斤。酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100克）。  ~7 ]2 p9 j2 ^$ a! L  u& j
红烧带鱼之做法：
8 `: P* R* Y8 D/ e* z1)将带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。7 ^+ u0 a1 r9 B
2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
5 s/ \0 Z9 O+ {. J) M3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。
! T0 z# E; F% h% f/ n! \5 t此菜谱之小提示：在这样干燥的季节，您如果在家做这道菜，可不放干辣椒，以免吃了上火。
* r" V% j/ C4 {糖醋带鱼的做法：0 O# ~/ h# ]* `5 V' m) _# K/ u
糖醋带鱼所需原料： 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许。 0 ~1 D+ X9 z4 T) i/ f# R
糖醋带鱼所需辅料： 葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。
9 R' v/ Q/ v1 e糖醋带鱼之做法： 6 T7 h; M2 o# ?
1．带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。 % f8 @, a& n4 s7 h; x  T+ s1 u
2．将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。 3 r3 i4 d) q, w7 R+ I# g8 X
3．锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。 8 v9 i) C3 P4 M. X- y" r
注：糖醋带鱼与糖醋排骨的做法其实是不同的，糖醋带鱼不存在最后勾芡的做法,而是用大火将糖醋汁慢慢收起。+ g% C. w# t0 j4 d* m& j
糖醋带鱼之小贴士： 3 K% S  {3 ]5 b4 F
带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，还含有丰富的DHA和维生素A、维生素D，是很好的补虚劳，养肝及促进乳汁生成的食物，经常食用对女性有丰胸和消除疲劳的功效。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、润肤养发、健美等功效。 $ k; d- V: ]  L3 N
此外，带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。所以说带鱼脂肪虽高，但食用起来却很健康。
( ~0 k" j6 C; S带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可。
4 ?  H4 |) i3 K+ M! B! Y" y清蒸带鱼的做法 ' O; g# y! M' j8 F
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原料：带鱼一条(一斤左右) * n/ L) k* C  M; Y
调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
3 ]  H( R* M2 a0 D. q( @步骤：1、将带鱼切成块状，洗干净。 6 `1 M1 ]# D% T2 z
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
# W" y+ e0 |! b, X; v1 \3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
9 s  c3 P7 |  D% t4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
% B( @6 U$ C& f! ~1 a8 y+ y; }菜 名： 油炸带鱼
, f0 U3 F) f8 ^8 b& V主 料： 鲜带鱼、食用油 ; y0 T  |! K% y( a
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
* v$ o( L9 l7 m. I- y2 y9 i7 F做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
7 w5 S; s1 S! l$ W特 点： 味香、可口
2 X% r: Z2 @, G7 F, V/ q8 \营养价值： 含丰富脂肪酸
% x4 |' L2 ?. p" G菜 名： 干煎带鱼 ) w# j) j0 F" B- J
主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 0 d! i8 X$ a5 N9 D, E( D
做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 & y% }1 H$ @$ {! c( @$ l
油煎咸带鱼的做法 * N/ X: N. g, k7 N( N9 z
原 料：
  Z$ p, x! s0 @( g" A2 a% Z6 b) r3 f( R. m带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。 4 |1 c) n4 Y6 I5 X$ ^2 A
制法：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。
5 u& }+ e: P) w! B. E2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
( r0 B9 q1 p3 z6 ~4 H9 E3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。 - Z+ g- L. x5 R& l5 A, L6 l
风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩.
  }3 |) n* R$ z3 U+ y2 |# k做法1：
6 _0 g% |+ k! V2 i) V6 h0 y" O8 U3 B, ]主料： 带鱼 ! o( T3 Q* [7 I- u5 H" X$ j4 t' c
辅料： 葱、生抽、黄酒、盐、糖 ' s- ~  G- C; X" W  e4 n5 o
做法： 1. 收拾好的带鱼切段，用生抽腌约一个小时。
3 v1 F6 j0 F" N0 n2. 将腌过的带鱼放入油锅内，双面略煎。
7 K. |/ K) V) e% H# A3. 洒入切好的葱花；烹入黄酒，加盖稍闷一会儿；加适量的盐，将余下的生抽倒入，并加适量的糖；最后加水，量为稍没过鱼，然后加盖煮。
0 ]9 b: Q) I3 ?: z' J4 {4. 待收汁后出锅。 " ^+ @: q  b& t* {5 H7 T% t- ]
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: J$ P7 G- }- ~. t做法2：
4 X  o3 O5 z5 O& q* x7 S带鱼不要太大，先挂起来把表面吹干，切成两寸长的段，下锅温油炸到肉紧。这里有一个要点：带鱼会爆炸，用盖子水汽又会流回油锅里，我用一个笊篱盖着鱼，呵呵，算是一个高通。
% I, ~9 j; I* _9 l/ K2 T3 V炸好鱼后锅里留一点油（我通常放的油量刚好一次用完），放辣椒、花椒、八角爆出香味，然后放葱姜蒜煸两下，放入带鱼，大量料酒，适量酱油，微量的醋，还有两勺糖，加水没过鱼面，然后炖到汤汁收尽，就可以了。 ' T3 k" V2 z! H! f; d- `' V
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4 Y: o3 D9 t) l. I' H做法3： - {) f( {# i2 k- k' T6 M2 p7 J0 Y& ^
名称 红烧带鱼(4-6岁)
3 m1 ]) t2 w" m9 `5 ]5 u% r类别 宝宝美食 3 m! K9 u- |% J1 q# H9 z- m6 f
制作 原料： 带鱼1公斤。 配 料：酱油80克，精盐8克，醋40克，白糖30克，味精3克，料酒5克，葱20克，姜10克，蒜10克，大料2克，水500克，植物油2公斤（实耗100 克）。 制 法： 1)将 带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4.5厘米长的段；葱切段；姜切块；蒜切片。 2）将油放入锅内，烧至七八成熟，将带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。3)将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。 特 点： 枣红色，咸甜口。 制作关键：给孩子吃的鱼最好选择新鲜、大条、肉厚的大鱼，这样好挑刺。制作时，鱼要炸嫩些，不要炸得太老，口不要过重。 # S3 u/ H# N% Z7 p9 E  Y
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做法4：
' s% S6 q8 I2 w  p- z  H红烧带鱼 泡椒带鱼 豉汁带鱼
: ~( [  p' I, S- t只要明白举一反三的道理，上面说的带鱼都不难做。需要准备的原料有带鱼（让鱼店老板去内脏剁成节），葱姜蒜，盐糖料酒酱油醋，根据口味还可以选择泡椒或者豆豉。
+ P3 ^1 q9 h* O8 j. }# O做法： # R+ m4 ]6 P+ v5 U0 J) d
STEP 1：煎
( H' B, M5 K6 h* Q) b5 l带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。 ) o& ]& u; O$ g/ D
STEP 2：烧
) \1 C: b2 J5 w换新油，放葱姜蒜，做泡椒带鱼就放泡椒，做豉汁带鱼就放豆豉，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。 2 N6 o4 ^  q: u$ ]
注： 9 W% }2 f( J  n6 M  E. S) i* z
1 煎炸带鱼的时候，最好把带鱼弄干些，比如晾晒，在面粉里面滚一下等等都可以。 . w& I* o2 C8 u( S
2 煎炸过的鱼含有较多油，因此焖煮时不可用太多油

清蒸也象是红烧的,反来复去就这几样写了这么多,有够佩服的!支持!打字辛苦,菜就免了!

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！

我还是比较喜欢干炸的那种，感觉比其他的好吃，也省事！

吃鱼我最爱吃的就是带鱼和鲤鱼了，特别是干煎带鱼，清蒸带鱼 我喜欢！

因大多数是冰冻过的，所以平时很少吃带鱼。

带鱼是很好吃，LZ介绍的做法很详细，回去试试看在说

怎么我做的带鱼吃起来肉像粉一样，可能是冰的长了，味道不是太好，肉很容易散！同感

天啊，好多的做法哦，那看来下次要做这个的时候就不用发愁了，呵呵

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