[热菜] 海棠冬菇

　　【所属菜系】粤菜7 }7 f0 ?+ `8 T" K
" v$ R' `& p) Q/ I
　　【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。3 [# o/ ^- r7 m! P3 e
% N6 A- W/ a9 e* d# y# E' x
　　【原料】主料 冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片。调料 白糖10克，胡椒粉少许，湿淀粉6克，盐10在，味精10克，鸡汤适量。$ A# W; O0 f# m0 S- d
6 h4 }0 D/ g( d- e$ L
　　【制作过程】
7 r( z4 T: `9 A$ I* W. D& F3 v
3 ]4 Q0 U& R+ B& y1 ^5 t　　(1) 用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分。
1 \; H( ?/ ?0 w* n& I! j6 E5 w% F
( |1 d8 w6 A, j　　(2) 将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅。6 ?: ^% y( c8 p

: a4 ^4 A2 v  l8 w　　(3) 将蟹黄切成细末。
3 O/ b: }! x# d' j
. N; Y( X9 [7 v　　(4) 把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品。
7 l; h( D1 v( _) K+ O
6 R& n0 v2 X, F5 ~5 |　　(5) 将上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即可。