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荷叶蒸醉花肉! E- }* v& b" Y3 b6 }
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花肉就是猪腩肉，又叫花腩肉，该肉肥瘦相间，鲜嫩非常，靓的花腩肉是有五层的，所以也叫五花肉。
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将猪腩肉切成2*2*4cm大小，加入蒜头2个，叉烧酱8ml，蚝油8ml，面豉酱8ml、糖20g和15ml泸州老窖腌约2小时。0 c, a4 v( |7 o# I# F

" Y9 x! V: u$ ?) a0 K加少许油在锅中爆香猪肉，7 y! k& a0 M. J) D) i. c
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爆完以后浇入20ml 52度的泸州老窖。此时，闻到猪肉的香味和香醇浓厚的酒味融合在一起。& O  ~3 u. w9 }$ D* t5 c

' l- J7 Y& R8 r, T把火关小，加入冬菇和100ml水慢慢焖！
3 Y6 f' ?& x7 u8 Q1 j切记，冬菇要先用水泡开，泡开以后在榨干水以后再下锅！
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9 ]/ I! ~* z3 g* r2 Y把焖干水的花腩肉和冬菇放到荷叶里再蒸15分钟！　9 M4 E* D6 @' p. z
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一碟香酥嫩滑的荷叶蒸花腩就完成了。7 ^4 T# N, M& C, {
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这道菜有两个关键点：1、一定要用高度酒，最好是52度的泸州老窖，古有云：“暂贮冰盘开窖酒，衔杯清绝故乡天”，可知该酒的香醇乃自古留存，与肉香结合在一起，非常的搭配，而且要放两次，腌肉的时候放，爆猪肉的时候也要放。这样可以让猪肉里里外外都和香醇的泸州老窖结合在一起。8 f$ ?7 G) S# y1 {; p0 |
2、一定要用荷叶翻蒸，这样做的目的是吸油降脂，中药现代研究结果表明，荷叶有降血脂作用。荷叶碱是荷叶中提取的生物碱，荷叶碱可扩张血管，清热解暑，有降血压的作用，同时还是减肥的良药。有资料报道，荷叶中的生物碱有降血脂作用，且临床上常用于肥胖症的治疗。荷叶碱减肥原理，即服用后在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，有效阻止脂肪的吸收，从根本上减重，并更有效的控制反弹。
; G( q5 |( o+ d% N( _! a% e- Y7 P这样处理过的花腩肉充满了荷叶的清香，泸州老窖更是把猪肉的香味发挥得淋漓尽致，吃起来香酥嫩滑，一点都不油腻！

色香味具全的菜，操作程序也补复杂，值得作为家常必备菜品

关于肉类用酒调味,我试过很多种,最后确定米香型的最好,我现在用的是桂林三花53度的,桂林人称为高三.