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小 发表于 2008-6-2 11:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4梅子鱼腩煲
梅子鱼腩煲, J, E( x+ o" c: ]2 U
' s9 } I8 e: y2 [# }4 c8 B主 料：鲩鱼腩1个重10两（约400克），豆腐泡2两（约80克），菜芯3两（约120克），葱头4粒，芫荽少许；1、磨豉酱3/2茶匙，酸梅2粒，红椒碎1/2茶匙，葱蓉1茶匙。
3 F! Z( B+ b8 C& u& S( C+ T8 ]配 料： 6 f2 B5 v4 M L4 g. Z z% y n
芡汁料：盐、生抽各1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。: _) n* O- V7 S: d) \- |% o
腌料：盐、糖、生粉1/2茶匙，胡椒粉少许。! q7 W& {- v; ~, z1 ~: ^/ U# E) z
做 法：) R" T" i% c( a3 l5 C: N5 d
1、鱼腩去鳞，洗净，用腌料涂匀裹外。
9 q% w! @6 F7 j; i 2、豆腐泡用热水泡浸，挤干水分，开边；菜芯洗净，炒熟。
& w6 _$ W4 A1 W+ o* @$ q 3、烧热油3汤匙，待冒出白烟，下鱼腩煎至两面微黄色上碟；煎鱼的油不要。
, b) q/ a h6 a% |2 o' u: R$ T 4、烧热油2汤匙，爆香葱头，下材料（1），慢火略爆，下豆腐泡、鱼腩和清水3汤匙，慢火煮5分钟，下菜芯和芡汁，待滚上桌 。
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