[热菜] 青鱼焖豆腐的做法

原料- N* p  [( s$ v5 I1 x1 e3 C, i. r* \

) f; R$ b9 I8 f' G) z& S2 o- {青鱼（又称青浑、乌鲵等）1条约1000克，豆腐250克，地瓜粉条250克，青蒜100克，香菜50克。
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1 I( b0 C: c' P3 Z# e9 ~* g, b7 ^调料* x5 K( [6 P: n- `

7 {' b* U+ D  J7 [6 S' M' F高汤约1500克，香油2克，青蒜2克，香菜2克。1、味精15克，鸡精10克，海天海鲜酱10克。2、食盐15克，老抽10克，葱段、姜片各10克，大蒜瓣10克，料酒10克，化猪油50克。3、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香各2克入纱布袋封紧成料包。& G% ^) C  l  ~0 E  g0 q
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制作0 @# A' R( G) w
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1、将青鱼宰杀，去内脏洗净后装入沙锅内，加入调料2、3，加进高汤（以刚刚淹过鱼身为准），大火烧开后，转小火炖制约45分钟。
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2、待鱼炖熟后加入豆腐小火再炖3-5分钟，加入粉条后再次烧开，加调料1调味，将料包挑出，撒上青蒜、香菜，淋香油上桌即可。9 P) ^9 e1 E% g& f2 {
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特点
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香味浓郁，口味咸鲜，增进食欲。: J3 T1 [3 B1 m2 v6 A' e
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制作关键
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1、在汤第一次烧开后应立即将鱼身在沙锅中转动一周，避免焦底。2、在最后加入青蒜、香菜，淋上香油后应加盖，上桌后揭盖，效果更好