[热菜] 渔家女茄子

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1楼大中小发表于 2008-5-23 21:05 只看该作者

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渔家女茄子

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原料：鱼子（青鱼或鲅鱼的鱼子）700克，紫茄子400克，葱花5克。
调料：李锦记蒜蓉辣酱30克，蚝油10克，一品鲜酱油10克，味精4克，白糖3克，色拉油1千克，清汤300克，湿淀粉5克，葱段、姜片、料酒各10克。
制作：1、鱼子洗净，入蒸箱内加葱段、姜片、料酒大火蒸20分钟，捞出搓碎备用。2、茄子洗净，切蓑衣花刀，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油，摆入盘中。3、锅内留油30克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱小火煸炒出红油，再入鱼子小火翻炒2分钟，用蚝油、一品鲜酱油、白糖调味，入清汤、茄子小火烧5分钟，用味精调味，入湿淀粉勾芡，出锅装在茄子上，撒葱花上桌。 4 a& Z! j U; u4 w7 d
特点：口味家常，色泽红亮。 : b* U7 k8 ?. m. K. j8 i0 Z
大厨提示：茄子拍粉再炸，口感更佳。
创意：茄子的做法很多，但这道菜却用鱼子与茄子搭配，再以蒜蓉辣酱调味，口味与众不同