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1楼
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小 发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸甜美味魚塊
果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！& H! I" ?: J3 r2 k6 l
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今日廚神：二高(何其沃) 職業：獨立舞者 星座：雙魚座 身高：173釐米2 O; B+ D5 Y7 K! ]
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, g$ D& S, Y, _9 P+ Q1 g) H* M; \4 B7 m T3 e% B% ]
1 m. \! y! z7 g+ v# }5 Q% N: e1 M烹制材料 烹制材料(兩人份)
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( V- B' P1 i: s% b8 i 材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)) h% [6 Y# ^1 L
調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)* R0 i0 T4 J5 F3 [! n; ^: E* O
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第一步 1 鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15釐米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。1 d3 _6 n( \; C) J! u1 [& y2 |
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第二步 2 調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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u1 P7 g) l, a- c% I, R! x第三步 3 將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。5 }1 ]2 v( l" s$ P5 @' s) p
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第四步 4 夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。( c- b1 Q4 K! A' I" p1 v+ R* G1 v
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第五步 5 燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝幹油待用。8 F- A5 `" H( [" k0 b
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3 W+ y7 H \5 V第六步 6 鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。
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* u" K: j& a1 ]" i完成, ]1 F7 _1 e! ~2 \0 J9 V2 o# K
1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。
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2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。$ h* ~! n5 g8 x" N
0 J0 x: P' {2 v0 J, H8 b G. P3、調制的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。6 w }( _2 J* N7 ^% _1 f* M3 P
, @8 ~) O0 b7 V! d. j$ k1 s4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。
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