[凉菜] 芥味螺片

冻螺肉200克，西芹150克，红鲜椒10克。* r) O7 g  Y$ F3 y( H

& v/ ^) K" k% L. O调料
- I6 z( I6 i* ^) `盐5克，味精10克，美极鲜10克，芥末膏10克，葱油10克。" [( F6 i  c  W9 c

8 O% p: a) A" L3 ~1 T, X  Q制作方法
0 d) l: b/ p: R1 l/ t# f, H1、将速冻螺肉入清水中浸泡解冻后，用滚刀法将螺肉一边滚一边用刀劈，劈出来后展开是薄片，一松手就缩成螺旋状，西芹斜切成0.2厘米厚的片，红鲜椒切2厘米见方的片。
' E* ?" I' J3 o$ }2 f2 j5 H2、将螺肉片入沸水中汆水约30秒捞出（水烧开后放入螺肉片，在水再次烧沸之前、刚有销泡冒出时捞出），切好的西芹片和红椒片入沸水中焯1分半钟，捞出后与螺肉片放入冰水中浸凉。# K/ ], {! R" ^% e/ W  T0 a
3、将三种原料捞起控干水分，加入盐、味精、美极鲜、芥末膏和葱油拌匀装盘即可。+ ^2 R7 D, R5 ?; O8 A
9 j2 i1 t8 Y' U! I/ r: e
特点
& B( T; @" K7 ^) n  B5 M6 @口味清爽，鲜美刺激。
; V: K' Q* e; c3 W
7 x7 k% ~2 j" C5 s( [. x( R制作关键& M% y/ b" U) \5 x
做这道菜要从冻货市场上买冻海螺，是厂商已经用双氧水发制后又速冻包装过的，比起鲜海螺肉更脆更嫩。
: x2 F  Y' E$ {# _2 u
3 l9 p# F8 V# ^+ }5 L. N) r注意6 l8 J  E: |! @
葱油制法：锅内放色拉油10斤，烧至六成热后，放入洋葱片、香葱段、京葱段各约700克（锅内放油约八分满，三种料的用量约在锅深的一半处），小火不断翻炒至葱段颜色比金黄色略深、葱香气扑鼻，然后将葱段捞出不用，余油晾凉后即为葱油。要注意不能用大火，否则葱段易糊，油会有焦糊味。
0 L+ R- {+ |6 \, B6 S3 A& h5 C5 T: v+ U/ e) \
这是一道很长面子很受欢迎的菜 相信朋友去家里做客时你若奉上这盘美味 肯定会大受褒奖的