喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
# b6 P5 A5 F7 A" R) E8 r- R1 O! b    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!5 `0 O( U+ {) @3 j. h& K* c3 t
    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!( w7 b8 m7 o" I& N$ ?: Y( X1 {4 `
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2 w5 {# Y- X3 E1 n% `9 M* Z6 P在做这道菜之前应注意以下几点3 W" ?" A% L& H* m6 h
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；! P2 M, l' K9 ~- {
    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；
( k1 Z; _" T- M1 M* `$ b    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；
' B2 O1 u$ q9 s7 Y+ @6 ]) c  i    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。) E3 X& F$ A6 e: p: X
原材料
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A 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；
* O6 m1 I/ a+ G1 c! |  J4 FB 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；; t% I2 h4 x8 p- q) W/ y, t% V
C 配料：
9 b% G  \2 u. s3 f4 ^! q7 m1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；
6 |$ z0 D3 W7 r( P% e1 m2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；4 X  y8 R" `! ^1 t9 z! p
3.八角2-3个，主要用于调味；; d  N% O( z) m- V' \4 A' _
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；
  h$ I3 Y* a3 T1 V9 V" p5.花椒少量。5 J: j% T) @! u7 e
D基本配料：, y5 }1 z  k+ y3 g  _: a" D
盐、鸡精、糖(少量)( u) q) ]% Z! Y7 m+ H
    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……1 [/ f; k/ t8 G6 u1 S
第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。 : {! M0 q4 }+ w0 h
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    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。
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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤!
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" L& a  @% y# n, P+ T    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；0 I7 m, h) c' s! M. T7 Z4 z
    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；
$ X' T4 b: N, @2 t    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!
' Z) ]/ j4 f% `% ^. \% c& |    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。. _# U6 m5 f! y1 \& K

% O: E5 h: r+ T  r0 F2 a0 U    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。
! X4 M9 g- O5 Q  {+ I' S4 ], R    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!
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; @$ C3 d2 E9 h; M! |& j[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。
+ b, P& A; {/ c" b口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了