第一步：和面.
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面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
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第二步：洗面
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& z8 i1 a- S2 k  A, {１给放面的盆中加凉水.
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$ u  z) J  C' f２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.
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& k! m8 U! `' |% h1 Q0 S1 \( o３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.. g! n& _1 ~0 _

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４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.9 U" e  l# S% N
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５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了
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第三步：蒸面皮4 S' i( v5 S# b* s$ u" b

: }' C" [( H5 G9 i$ m3 L１准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）0 y, V& c8 a' d$ x
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２倒上沉淀好的面粉水,转匀5 m. V1 w% o2 n$ G. \7 s
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- n- Y; b5 D/ e３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.: |9 Y; o8 N, E1 _$ z9 ^: C
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2 f& _' k! F& @6 B8 z% P４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.( `& i* R* m7 q+ `+ @7 t" D

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５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）: a# T* I: k8 i9 Z, A
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第四步：蒸面筋或煮面筋7 V" B3 o8 a4 _

1 ~- [: @9 ]+ N# F  t, f& N. a  F蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.: O  |% j' a- E# h  S
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今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）+ ^  t7 L' A, R- K  E

4 i* l3 m- z  l, b１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片" ?! t4 t2 g7 e3 `7 e7 n- f
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% G+ x1 `% u! Q２用右手拉住,缠绕在左手指上.5 K; c+ c  u& ?" Z3 h* k
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6 N5 e# Y3 T3 h３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.
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４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头," i+ }0 ]# ~: }1 N$ h- R2 }

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. D/ M! J* K7 F3 T4 Q% M7 X５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
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3 C1 q* k0 R4 ^+ I$ a) Q7 o６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.2 Y0 ?& U: W& g2 X+ \

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. j# T7 L8 D& \0 E- h' z第五步：开吃.
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调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）( M8 u; T4 v) v. _

1 y+ k& M, w5 b5 ?陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.$ ]* m  \% V& r, ]( v: x

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9 L' ?1 s* a8 T3 p; Z3 a网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！

楼主哪儿人啊  和我们家那边的做法很像

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

图片挂掉了？
& |: j, K  ^# D" I, `7 z% |1 K楼主介绍的陕西凉皮制作真的很不错，可惜如果是自己做，未免有点费时费力。希望有机会去陕西去吃正宗的凉皮