[热菜] 贵妃鸡翅的做法！

【菜名】 贵妃鸡翅
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' X& j3 {' Y3 e8 U4 A7 Q; y【所属菜系】 川菜 ! Q0 D# ~  M9 \! k) w& r& F
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【特点】 菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香
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【原料】 - Z% t6 j$ x  [3 u) O

% F1 S: b7 H' o6 |0 b鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。 - z$ J+ |2 ^$ n* d
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【制作过程】
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(1)将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐 （2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。 (2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时，拣去姜、葱、花椒，加入胡萝卜、味精炒匀，齐锅装盘，胡罗卜镶边，淋芝麻油即成。
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9 Q! k) }0 D, z  [6 x[ 本帖最后由 brella 于 2008-4-30 16:18 编辑 ]