1qwe 2008-3-1 21:23
美女厨房----榄菜蒸肉饼[8P]
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1289DT20071030100018.jpg[/img]
B9J7Z1W9t v9Y5^ q
h0|5v V @
V(|
美女厨房的榄菜蒸肉饼
*Nf&S0l
L'zP&CLcD
橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。
U? hd r xH:s7P
烹制材料 (四人份)5W }1B!oW;L
材料：
Bk!E2` UI
E!i/~
猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)3};x ~*| e s6M
腌料：
~5Y
gdH2` n+k
盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)9`&~9C0W e,x I3O
T&q;VC oPeC z
y Se,S |
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1290DT20071030100018.jpg[/img](Q(I-[sRZ]I7B d/r
9` T;Y8`&Y9] U\$v
第一步
6[1t8s1D:R0|P
yR"XZ(\7uu
1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。
eovg v ^
DT IU _
0Y f2} X{+@ {4w
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1291DT20071030100018.jpg[/img]Uf;T/r Y&t gJ
a6{O9tR`
Y:]
第二步6|un(c u7F
?}&E;YVXL#I/p
2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。 s}
Zs#F(_
K LT!?"l;Y ]*M/~Z
-T y;A\&WxG2@-t
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1966DT20071030100018.jpg[/img]
9M`+P5sQ,F
第三步
3Cw%^T;@ H;m
ybP%a7_:e"Cy
3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。
0x2T^QW4@ U d$G
/{? Dk ~8f.dg$y
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1967DT20071030100018.jpg[/img]O4iE&du-n ES.e
第四步5R3c6p"z^ ?#Z
vfq-]%YY Z
4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。 'b$t D.~2{K R1@6H
n,VR6GQ-A @0y
6~ ?6W5p e:}(g4F
!D^
?S.rN&w p
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1968DT20071030100018.jpg[/img]8nJ8ev {!|?
[ SGj Lh
c1YR ]w
第五步
7y&J0oa e"xg8{8d-B
5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。
m4_3A S:u&I
w Oq }2E7TG
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1969DT20071030100018.jpg[/img]
eB Dm;j"k'N&wc
完成
&]
I` A3H0U!U
} \S1^'H
2R[TkX AC%Y
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-10-30/U2285P52T40D33314F1970DT20071030100018.jpg[/img]
'q2o#D,MK
厨神贴士
#cN E!N4g
I XF Q-lpnw
1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。
,Y`"lJ1N0v)[
2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。
k.yo*|Ar}tL
3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。
@5J |7?~N/}l
4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。
马王不泪 2008-3-2 02:13
的确很好的一道菜,不但健康而且下饭,特别适合于重口味的朋友,我喜欢!
战争 2008-3-3 14:48
看到成品 想起了小时候吃的汽水肉 #E*uq8aM:@
这就是汽水肉加橄榄菜 有时间自己去做一下
sF0I] jZQ x(bj
9vF6S:X p jE
[[i] 本帖最后由 战争 于 2008-3-4 11:31 编辑 [/i]]
在线客服(1)