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家常川菜做法

家常川菜做法IgqV$AZ.y z G2Y o
[color=#0000ff]豉汁蒸排骨
vdR&yM%[6f 　　菜系:　　　川菜
e;||)eiWJ/X0X S,L 　　时间:　　　普通7m`4[5J X
A
　　食材类型:　猪肉
+c
n;so0LeRT*I 　　味道:　　　香辣+t;Scdzq
　　适宜季节:　无关
.o8[Ic^+xZ 　　烹调类型:　蒸炖
]3YJy? 　　
5\M6RyU+L [img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131124.gif[/img]:t1d!YR4N+Yk'Z:X
　　[b]　　原料:　[/b]
j HiM nS6}g
K 　　排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。(~8J0S:rl{2Kqr,~
　　[b]　　做法:　[/b]4le:|6S!y S!T@3U
　　（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。,ud\)o4m-e2t0O2X.M
　　（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。uK7o,Z'tk1m
　　（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15人钟，出锅时撒上葱花即成。^?G#Z/p&D [
担担面!RA!L'U/Gu-NG.}
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[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131239.gif[/img]
1] S|5@C$_RoL? 　　菜系:　　　川菜
gK4OS+VM&J;A@"l 　　时间:　　　普通`3T"TjD.O)lw
　　食材类型:　主食
T!U,ejA5k.fg 　　味道:　　　麻辣 v9I?^Ezc
　　适宜季节:　无关
jOU+os-Kj$W 　　烹调类型:　主食l lC8r-^0~
　　[b]　　原料:　　[/b]&IQu1V#d!y+d
　　富强粉150克，鸡蛋3个，酱油125克，醋，冬菜，葱花，[b]花椒[/b]面，香油，红油辣椒100克，芝麻酱，猪油，清汤等。"^O[(Tb$c-QE@%V
　　[b]　　做法:　[/b]2Qpn~b'W1V/c
　　1.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条，冬菜洗净，切末。$A2mBZD+KX
　　2.将酱油，醋，冬菜末，花椒面，葱花，香油，芝麻酱，分装在10只碗内，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀的捞入10只碗中即成。[/color]
!B A
n^xv+G [color=#0000ff]成都蛋汤 [/color]
8kCSS~;p 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829131729.gif[/img]aHAfHl
　　[/b]　　菜系:　　　川菜5`N:vXFa |+f
　　时间:　　　普通
-S~!yf#P5vb8JT 　　食材类型:　其它~:rm5oh3D.W
　　味道:　　　鲜香
q7B~Xm 　　适宜季节:　无关
4s NdkW"g0l 　　烹调类型:　汤
$B
h7M]w 　　[b]　　原料:　[/b]
'R/i+eFB JViyUl` 　　鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。.b%PsJ(Jv
　　[b]　　做法:　[/b]x+\\6z0U ]+_$A
　　1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。
1] y'uYV6z+T 　　2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。
0y!Tx3CP 叉烧鱼 Bo4X1d@L-Kz
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829132637.gif[/img] b\4pm;A:E
　　菜系:　　　川菜3Y&ou4ig5@$|
　　时间:　　　普通
8C eS7^9l+k'C/t!Z"m 　　食材类型:　鱼类
$j/b!G8d J'dk 　　味道:　　　鲜香
Q |czsB:U q 　　适宜季节:　无关
AFY+GWY 　　烹调类型:　烤制
ew%Y4t6~$Z 　　[b]　　原料:　[/b]　　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。 r/^q;YZ0I2lh;N
　　[b]　　做法:　[/b]
#VO/Oddp"swW 　　鲤鱼去鳞、鳃）剖腹去内脏，切去头尖、尾梢，揩干水分，在鱼身两面划上梯形块，用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等调料腌渍5分钟，取出揩干待用。猪肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁细，下锅用猪油炒成馅，填入鱼腹，用竹签锁住鱼腹。网油洗净晾干，平铺在案板上，先将鱼包裹一层，然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉，再将鱼包裹三、四层，然后用一小叉从鱼腹部刺入，鱼背穿出，放木炭火上烤制约30分钟。烤时不断翻转，至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油，刷上香油，抽出竹筷和竹签，网油除最内一层不用外，其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片，镶于鱼侧，生菜切成细丝镶于盘的一角即成。此菜又叫包烧鱼。也有不镶生菜而配葱酱、火夹饼上席的。
,u6O J-W4C.[^4vm 豆豉鱼 "K7E)KO
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　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133416.gif[/img]
r;^_ey/C&Q'l 　　菜系:　　　川菜!z7~9x(S1Ud
　　时间:　　　普通
^{&w$e.Vs9J5K 　　食材类型:　鱼类
}!YI+eX 　　味道:　　　香辣C,h2I@%jv
　　适宜季节:　无关"ta+Hj0l
　　烹调类型:　烧煨l3Z*H9v1F{)\H*I
　　[b]　　原料:　[/b]
iBOEw-^
　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。r-d,r U$kl.y T
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R
　　[b]　　做法:　[/b]tHZmh1Qcy
　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。a8x N-UoU
gd+V
豆瓣鲫鱼
"MDsg}"fU ok@'\ 　　菜系:　　　川菜
\qt#Q Qc.f
　　时间:　　　普通 CU$G?*a"bG|9m
　　食材类型:　鱼类
\#_x;eM3? 　　味道:　　　香辣b:t s4T.z{z kN5p
　　适宜季节:　无关
y1EBq'Y+yW%| 　　烹调类型:　烧煨7LJ+CDk6Zj7~
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133923.gif[/img]n)N,XsVv h p]TY3J
　　[b]　　原料:[/b]
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xL1r+tUn 　　活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）Cv] ~lc4D7N
　　做法:F;[2|3`Idr$P
　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。

V*eL"ID$z|+C 　　2、[b]炒锅[/b]上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
K&Ut:qJF W)Y 　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
eay-h%d3]([3[ 冬菜肉末
G)H!v{K{ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134452.gif[/img]j{\Q3m\*q0K)L
　　菜系:　　　川菜g*X7~U'y
　　时间:　　　普通
R N _7ZnQi 　　食材类型:　其它~}5c(G"x5W(ybp6]Q
　　味道:　　　酱香
&@f&D-r+DC1L(q'{D 　　适宜季节:　无关pz~Lwvw
　　烹调类型:　炒菜
}Q-I
s;[8E 　　[b]　　原料:　[/b]
SbOg1z#U 　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。
5Qc4@1U?R*O 　　[b]　　做法:　[/b]
g*kD(PL~t+|
EO 　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。
|i3}Z#a(][ 　　(2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。
IM$f/@0kr#zv)p 干煸鳝背
yKgCUC"Q~&m 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829134540.gif[/img]@2U7jvPb
　　菜系:　　　川菜
{N8xTX
iH9l 　　时间:　　　普通
pM"q5As%|XC 　　食材类型:　鱼类
m*u}#wc+~ 　　味道:　　　香辣.i3y6{~#]%X-m(x
　　适宜季节:　无关
xr7TQ+s 　　烹调类型:　炒菜!N(PK,B~4_9Zd
　　[b]　　原料:　　[/b]s&_ g.`f`6y6F
　　鳝鱼（５００克）、酒酿（２０克）、葱姜、白糖（３克）、蒜片、味精、泡辣椒（２５克）、酱油（４.５克）、豆瓣酱（少许）、湿菱粉（６克）、花椒粉、F u4Yc2Pa:Aka$UQ
　　[b]　　做法:[/b]
z0I
q kpf8? 　　一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好。2p8^p@i3Q t
宫保鸡丁
/dg nEy$^t vs 　　菜系:　　　川菜
%n4_6A} r(V 　　时间:　　　普通_8d!N#D
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　　食材类型:　猪肉
C{ygx,G6{e4S8F `t;z 　　味道:　　　香辣m#M4o[t
　　适宜季节:　无关
5mP4{"hM];q8~ 　　烹调类型:　炒菜su(Gyw
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135556.gif[/img]4P7?gxF
　　原料:
p/W9o\q] 　　鸡肉300克，[b]花生米[/b]50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。
S#i.L.}+F:j{3T 　　做法:
(G.K[K;IL!o 　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。(B]
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　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。-{)?)V8M@#Or-y0o
　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。,ct2Az'e
　　4。花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，,|zd:i*{4P
　　放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！
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X"ck%{!i'M W 干烧明虾球 DkPCd/j
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829135635.gif[/img]
"G4R0hu4W-x 　　菜系:　　　川菜"b3t4XNS'J qj
　　时间:　　　普通
;m a_}/X/^J 　　食材类型:　海鲜河鲜p;a9N0?&~6S+M-~
_
　　味道:　　　酸辣\9`SZT
　　适宜季节:　无关
!H|Uy,m7E ^vt 　　烹调类型:　烧煨%eeDc7Hw-pD*h1z.E'^ T
　　原料:
!b0D$F)B*f)Wd:{s 　　大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。
FmcFDFM T/F 　　做法:
AE#L.LPYv 　　①大明虾肉用刀片开背部，使虾体成排状，抽取中间肠泥后，放入水中洗净并用布吸干水分。再以蛋白半个、玉米粉1茶匙、盐1/4匙交互拌匀备用。!G/B*aDf3I(B Q)JW
　　②姜、葱、蒜各切成碎末状备用。
d ePQ zx 　　③把腌好虾肉入油锅，用16O℃中温油过油30秒钟捞出。锅中留1大匙油，先炒香辣豆酱，待油色鲜红，豆瓣生香后，再放入姜、蒜末和清水3大匙、甜酒酿1茶匙，将虾球肉微焖至熟，随即下凋味料拌炒，使汤汁变浓稠，最后洒人葱花提鲜即可起锅。+A,CnO+S0V!lD r
[b]怪味鸡丝 yd)l:b%z$j:A]
[/b]
c,NRiH)m(R2J 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914011.gif[/img]7`\J6KO*f(@9C4Dp*[
　　菜系:　　　川菜;_!U%V
{.G(Q#an
　　时间:　　　普通
!o6BW:o Jg 　　食材类型:　禽蛋d vv#Yj
　　味道:　　　香辣
C%J XSpYp$o 　　适宜季节:　无关
W V Id*P ci
　　烹调类型:　冷盘j/vES:Te8V/~'Y
　　原料:
B;st/{'t(?0qt 　　嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。,X3nyy/a8zv)|0l
　　做法:
3N UoCTTP 　　1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。Y'a"~~Su8h'_l"?
　　2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。(D+|vhl
　　此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。
xg8Tp%Vl'ez [b]荷包豆腐[/b] [/color]
'N4fMS.P%y^u J 　　菜系:　　　川菜
y~\'v L?\ 　　时间:　　　普通]KL~4ZW
　　食材类型:　豆制品
8F9d`R\y1| 　　味道:　　　鲜香
u3d-aBAJ 　　适宜季节:　无关1u
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FQ[8MA'E
　　烹调类型:　烧煨
V1Qj2M}[.j%JSP 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142228.gif[/img]
8d:h rw2J] s\u h 　　原料:

fm\now&p3d#v 　　南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料大油10克，鸡油20克，盐5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，湿淀粉30克，鸡汤200克。/oOS%E"A ~'R
　　做法:3c"bMh0`q#[g
　　(1)将豆腐表面粗皮去掉，过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
O)z)c:yV?
@:e 　　(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。1on{ SXy
　　(3)用小勺，抹上大油把豆腐泥挤成丸子，然后用手按平，上面撒上火腿末，上屉蒸5分钟，取出用汤漂上。,\W[@o d:V;M `.rO
　　(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯，稍煮后即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盘，再淋上鸡油便成。
&_3bhPcU3e [b][color=#0000ff]干蒸黄鱼 [/color][/b]kH6XZ!^9@4Y
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142314.gif[/img]
D3y~0r)]5f!i3v 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
[8O@Eo8bj"f;W 　　时间:　　　长
.Q%z H9R0o8iQq:~ 　　食材类型:　海鲜河鲜
L$n.uE6l
COd 　　味道:　　　咸香D0W f%}x
　　适宜季节:　无关
5r6Y.j)r4M7E$T,K 　　烹调类型:　炒菜
6V$g gKo 　　[b]　　原料:　[/b]
7}9gk*d9C 　　黄鱼2尾约1000克、肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克
&d6_
_#?R 　　[b]　　做法:　[/b]
\X/{1wD%JxG)^ 　　黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。
/@`@e D0GP
| iu [/color]p2`l)B8\q7}"LfwOR)|P
[color=#0000ff][b]合川肉片[/b] [/color]
kl-R`5o 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829142411.gif[/img]
dpKo4LU3n6}iE 　　菜系:　　　川菜`\K,qe9I
　　时间:　　　普通
u,zQ_}'An1Z 　　食材类型:　猪肉
@7cSiFn-n9t 　　味道:　　　咸鲜)I{.Q*Y%z1JVd+e/M
　　适宜季节:　无关
w3V]h%D+?g 　　烹调类型:　其它VMBmZ"H7?2fO5?
K dm
　　[b]　　原料:　[/b]1y'x'gRWy,t"T
　　猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、料酒10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。S3B)iKT8E]6p
X
　　[b]　　做法:　　[/b]/L:`/\C6zx_3k
　　猪肉切成长约4厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片，加盐、料酒、鸡蛋、豆粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约120℃），将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅，装盘即成。
bxO-C?$c
M [b][color=#0000ff]火爆荔枝腰 [/color][/b]
1}Qh-d#SI 　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829145340.gif[/img]
v"re]*r0[6k2M` 　　[/b]　　菜系:　　　川菜RBB,kkO0N;i/Y`
　　时间:　　　普通
,f1e2p_7\*y6c']I 　　食材类型:　其它
"pP,~Q9A1f9oK)X 　　味道:　　　咸鲜(mqL0f ]/l6M-`
　　适宜季节:　无关N*a5B$^Z4f/@!^
　　烹调类型:　炒菜
/I
@D:g u(M5~ 　　[b]　　原料:　[/b]
Q bn#AQ!h9t 　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克。
R(H\ Z&EfR7FH9`m:] 　　[b]　　做法:　[/b]g$y(Be1f9?
　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2•5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。姜、蒜切片，葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。
l(YeOW9|5l [b]荷包鱿鱼 [/b]
:UjS:g;?8I 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200782914546.gif[/img]
!_ oz+Fd lt1X 　　菜系:　　　川菜8j8O3R#QH#cd S
　　时间:　　　普通
2~#q1C+a2k7U 　　食材类型:　海鲜河鲜

]4MJQW-a 　　味道:　　　鲜香[8XH T O%a3ub
　　适宜季节:　无关0nolM5Dl#R
　　烹调类型:　汤
;WF5H-Ij 　　[b]　　原料:　[/b]/bAcK6Up{K:[e
　　水发鳅鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、葱、姜各15克、清汤750克。a)E@+Z ^U3D
　　[b]　　做法:　[/b]Z^"d4m3b4q5x,O
　　碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅，加汤、料酒、胡椒粉来透，捞出晾凉后，用桃形模将就鱼片按成桃形，搌干水。鱼肉（去皮和带血肉）、猪肥膘分别用刀背捶成细茸，去净茸肉细刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状，下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动，再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后，切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后，一半切成薄的小菱形块，另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉，鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上，用五根蛋皮整齐地按在桃尖上，作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下，作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶，杆下面放少量发菜作为土地。依次作完，摆在盘内，上蒸笼蒸熟取出（保持温度）。炒锅内加特制清汤烧沸，下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味，取出荷包鱿鱼摆在汤碗内，灌入清汤即成。Hl:o+]LN)Y
[b]烩鸭四宝[/b]
4aa `3E"e2P 　　菜系:　　　川菜;G$n
d-E@
　　时间:　　　普通
o)o1C*}V4az6P 　　食材类型:　禽蛋
t7~W3JMX&Yhb 　　味道:　　　咸鲜
V.{#d5d#U 　　适宜季节:　无关CY4Z:V#l$O`? f6|
　　烹调类型:　烧煨x9|m*hvhV$jx H
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829143611.gif[/img]5Q8_7k
uz5IAj
　　[b]　　原料:　　[/b].w4QA*rBTV"I
　　鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。调料香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。$~'I'`7U|b
　　[b]　　做法:[/b]
S$l3~
__Ng6x5J(B 　　(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。 ?2Zp c8T;jv'n
　　(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
r1MRP#^ 　　(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。H'XO|l.w
　　(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
-e2`6o4P.iF2wZP7d [b]冬菜扣肉 [/b]:\E\M,sMhC
　　菜系:　　　川菜
s+m` K6Zv'Y 　　时间:　　　普通
X3G8Q3fn'R2{ 　　食材类型:　其它
K'U*qT A${J 　　味道:　　　香辣
e6R,Wq4SS
　　适宜季节:　无关
sDb7U;G ?-S 　　烹调类型:　烧煨)s)U3\#~tS$y+T*d g3H:\
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007829133148.gif[/img]
5e7q[X0V$[#IC:s 　　原料:,M)M$rM$B8F,m!}:X
　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。
]9?!RyRJ;M 　　做法:
Ln:x/\\*H:{X;]!A 　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。
&RY0r$oC-W+csb
e [b]红油耳片[/b] aqF{0`D9M)p;mI
　　菜系:　　　川菜
/yg4y ~S&~C 　　时间:　　　普通
-Bk|)r8r8Oq;p 　　食材类型:　猪肉
&@JG$@m_m3bZ 　　味道:　　　香辣G y j \5ul S1s
　　适宜季节:　无关4Jt"c,N*@|
　　烹调类型:　冷盘"H+N:H4f%Sd
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135554.gif[/img]
B
OSwX!Y%^)d 　　[b]　　原料:　　[/b]
*B0zW4Im R6{ 　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。7E&ZQ0r5t&eS0Sn
　　[b]　　做法:　　[/b]
9n5o9m(m!fW&oz 　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。 w
x4Li"NSZ&O$[
[b]红辣椒爆炒鳝片 [/b]
:\f7NW7Ok6]9?:[ 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830135949.jpg[/img]
qbEJIKT$i 　　菜系:　　　川菜mfk3l!?
　　时间:　　　普通\4q\-vUY)xU%X
　　食材类型:　鱼类
}.D+X5wi(Kx ZQ0b 　　味道:　　　香辣
`v2Z!C8Z'E$v9d` 　　适宜季节:　无关
ONUrZ 　　烹调类型:　蒸炖
:e tV#g's1H7nJ 　　[b] 原料:　　[/b]
M&j"l%U*K1y 　　（3人份）：B|yz
bm,Js!]
　　鳝鱼一条，稍微大一点，400克IX/s"]j
　　鲜红辣椒约150克
3D#V8w@ye 　　姜丝约10克y+oyk;E,e
　　蒜末10克
{k&mzXKJ%d 　　花椒5粒
*U1n D0u%a)l*H 　　料酒8克
)Q2bP(@ f^(h 　　胡椒少许
1z:M1E)f*Gl? 　　高汤10克'u8]/X|\2e
　　一般糖盐酱酒等调料随意
t;ZG`] 　　[b] 做法:　　[/b]
u3Hq/CY)V/d
|t 　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。)\/m!] D]@S
　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。a&t|"Uj%W3]%|.X:G
　　[b] 注意：[/b]
1|$~j#iv 　　这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。W.V-F1b[
　　鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
SEam:v'S)g7H 　　食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
&RU1Dw0w-oO [b]椒盐蹄膀[/b]
F }#@x)OQ;u;B 　　菜系:　　　川菜'lua/\pn;JF
@C
　　时间:　　　普通
"Z2o,_C[Q4cs 　　食材类型:　其它(f0]K!E nVy"n9e
　　味道:　　　鲜香;d-LZPE3G
　　适宜季节:　无关
&M^}?;O1\ u 　　烹调类型:　其它y L0])J9nu/R
　　[img]http://www.ok366.cn/DishInfo/upload/2006120255531432.jpg[/img]
v-G!d"la)uf,B 　　[b]　　原料:　　[/b]F&_D}&~P6M j&iyW
　　蹄膀（１只）、干菱粉（６５克）、酱油（６.５克）、椒盐（６.５克）、葱花（４克）、姜（４克）、黄酒（６.５克）、精盐（２.５克）
Xy^6@ |aNvN 　　[b]　　做法:　　[/b]CV|-f(rZ3r
　　一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，)W.scE? Gn
　　捞出切成小方块，再撒上椒盐即好（花椒末及盐合炒熟）。
k0f,C`*|)O5d6F;Q5S [b]鸡丝米粉[/b] [/color]
,lFTS1v 　　菜系:　　　川菜
aZE#Aa C2| 　　时间:　　　普通1Ut3Z,]4f'Rbtd
　　食材类型:　点心 FXe
cs,~+F7O
　　味道:　　　鲜香
H2WH*To?!Xc 　　适宜季节:　无关x8GsP}dL ]
　　烹调类型:　主食
b&b(uGUse 　　[img]http://www.mhshw.com/shzl/UploadFiles_3924/200605/20060515120739348.jpg[/img]
*pZJ8R,[ 　　[b]　　原料:　　[/b]a W[ WF.\(S(V
　　主料：籼米(无粘性大米)500克，鸡丝150克，小白菜100克。调料：植物油40克，鸡油25克，盐12克，味精8克，胡椒粉1克，鸡汤适量。b0u5J$l,@$z!A.|N@O
　　[b]　　做法:　[/b]E0K/~H"r&h Nz^G
　　(1)先制出米油浆。即将米反复换水揉搓洗净，用凉水泡胀再冲洗两次，去水后另加凉水600克，磨成细浆，再放入植物油搅动，使油浆混为一体。将细浆舀一勺放在抹好油的瓷盘内晃平上屉，用旺火烧开水蒸熟成薄片，揭下晾凉再切成韭菜叶宽的条形。鸡肉切丝。小白菜抽出筋洗净待用。(2)烧开鸡汤下入味精、盐、胡椒粉调好味。于此同时，烧开一锅水下入白菜和米粉条。小白菜烫熟后，把菜和米粉条挑入5个碗中，撒上鸡丝、注入汤便成。
A I#Yi?4Yt@ [b][color=#0000ff]椒盐八宝鸡 [/color][/b]
Jt-~xod 　　菜系:　　　川菜
y-D,{
]!LPg6|%p 　　时间:　　　普通OX@8sH\NB V
　　食材类型:　禽蛋:@!DP0T:o'{4R6b&B
　　味道:　　　咸鲜
9x|\%g.Q5Y.zjgX 　　适宜季节:　无关1F Q+t nCnpu"sR
　　烹调类型:　炸制%TL m4L8j0S.mF
　　[img]http://www.chinabjcy.com/upload/CookImg/2006121413465.jpg[/img]b6@/F&|w&j
　　[b]　　原料:　[/b]
GH\~~CT#d 　　肥嫩母鸡一只（约卫1000克）。糯米25克、鲜豌豆米25克、莲米25克、芭仁25克、芡实25克、金钧10克、火腿15克、香茵15克。料酒15克、盐5克、酱油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒盐15克。
.z*|bY$De [6["]O 　　[b] 做法:　　[/b]fpT]P#q-LG M
　　母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没，上笼蒸烂。金钩泡胀，与火腿、香菌均切成细粒。然后将以上各料混合，加盐和匀，由鸡颈刀口处瓤入鸡腹中，以竹签锁住开口，先入沸汤中煮几分钟捞出，将鸡翅翻到背上盘好，夹住鸡头，再装入蒸碗中，上笼蒸约两小时（以用竹筷能将鸡翅戮破为度）。取出晾凉，搌干水气，抹上酱油、蛋清豆粉。炒锅置旺火上，放油烧热（180℃），将鸡放入炸呈金黄色时捞起，淋香油，去掉竹签，用刀将鸡脯和腹部划成菱形块（以断皮为度）。配椒盐碟上席。6`t/Xdg+`R x
[b][color=#0000ff]开水白菜 [/color][/b]$O ~;`7s/yG:sG
　　菜系:　　　川菜
1Qq^"t0P&k#W8}eP 　　时间:　　　普通7k0W]y]&z/b
　　食材类型:　绿叶素菜&Bw;a h`-_(S
　　味道:　　　鲜香
9SW'c*]|Kd 　　适宜季节:　无关[sCY8X4q;X
　　烹调类型:　汤(v)c6YC j9rV
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014259.gif[/img]
M0kq]\:o$K/Bs 　　[b]　　原料:　[/b] \&O%Z"^`8Jt;f
　　白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量
4H"iA[8~"N%C 　　[b]　　做法:　[/b]
q UTw9`~/~l-C 　　肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
9UrM(d:y6M:U8k"E [b][color=#0000ff]辣豆瓣鱼 [/color][/b]

v*cBI.u-A3Y#}9fz 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143447.gif[/img]
jhB ve 　　菜系:　　　川菜
_+^8w2jZ K9e 　　时间:　　　普通
h
WYU@G
St
　　食材类型:　鱼类V3KnE"|6X"A l
　　味道:　　　香辣
;y2fmf_l P 　　适宜季节:　无关}vf x&Y}a
　　烹调类型:　烧煨
${BBbw5Ynq 　　[b]　　原料:　　[/b]
P$zxT'R^b
w2u`vnN 　　鲤鱼一条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁、适量。
7k"olCOT"uk 　　[b]　　做法:　　[/b]Tz,FC~~Mx1FI
　　鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。7j2M)NX*{}
　　油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。
7i9FC
Q|B 　　烧红锅，爆香葱、姜、蒜蓉放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。
$l%pC7wGM%Q%g [b][color=#0000ff]烤扁担肉 [/color][/b]|T\@HJ;d{q8n d [
　　[color=#0000ff][b][img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830143521.gif[/img][c$?O[7[
　　[/b]　　菜系:　　　川菜

x i5F%[%K;J fhu D 　　时间:　　　普通
@b9riVi O 　　食材类型:　猪肉 NnxR/HS oCTN*e}
　　味道:　　　咸鲜
Q!Zi:l-`/{1|#n_ 　　适宜季节:　无关
r,\4UR
ue;|P 　　烹调类型:　烤制
6p8HJG8LW\ 　　[b]　　原料:　　[/b]"?PyI3rPYQx1r v
　　主料:去骨扁担肉400克。 M X]#_)z
[$C
　　调料:香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克
K~Gq/t|\3Y 　　[b]　　做法:　　[/b]
Gne*H.Er4s#nZ 　　(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。(ql+qXd_-G:m
　　(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。}O-?]*N QC*A
[b]麻婆豆腐 [/b]
BP%|hn 　　菜系:　　　川菜7v)^R}#DG|:A^J
　　时间:　　　普通
wo6l&JN\t_X 　　食材类型:　豆制品
:_/e!p/\l}D 　　味道:　　　麻辣:m'_*eoAH
　　适宜季节:　无关e3}&T1W2NTc-w
　　烹调类型:　炒菜
+e,_fnn(H,a5yLw 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145115.gif[/img]q|2K[0j@3ok
　　[b]　　原料:　　[/b]3R+kW@I;C7X
　　豆腐三块，牛肉沫1两（约40克），豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸，蒜茸，姜米，辣椒粉，上汤适量。~bSZ:d9c u#P
　　[b]　　做法:　　[/b]
/I3o`V^c 　　1.豆腐切成小方块，用盐腌过，飞水后沥干。
9fQ]&K/I(J#Q 　　2.起油后，将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒，再加上麻辣粉、豆鼓茸，姜米，辣椒粉炒至入味。];CI.VI L'O
　　3.放入豆腐和少许上汤，用文火煮滚，再勾生粉勾芡，煮至浓稠时撒上花椒粉，即可上碟。
:a_+l5X:t*r.V [b]酿青椒[/b] sB)KH;g-@e}2K
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145152.gif[/img])J,O)]eb([3[ w
　　菜系:　　　川菜
eq"z~+IH+L 　　时间:　　　普通3w6Ict6z/P D
　　食材类型:　猪肉
Z?!Fo1x2m,OT3_ 　　味道:　　　鲜香:k
? D.y t
　　适宜季节:　无关6QT%oz5z'xY
　　烹调类型:　烧煨EN@$T l-c
　　[b]　　原料:　　[/b]Y]6X[rA
　　青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤
,Y9B-z%DF j{_!q#l[ 　　[b]　　做法:　[/b])h+U7@N,[V
　　一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（去皮切成末）、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌，塞在青椒内，放入猪油锅煎熟，再加些鸡汤上笼蒸。二、蒸好后，将汤倒入另一碗，加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好.
(d(T&a} V _ [b]箩粉鱼头豆腐汤[/b] u"Eg Bc i
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/2007830145232.gif[/img]MyU{4L'nb[\A
　　菜系:　　　川菜
)xV}!s+V PGf 　　时间:　　　普通
3aR!O!I
X)b+M1Q 　　食材类型:　鱼类
hUPT&xD
B;i_M{6^ 　　味道:　　　香辣
O
ULk(A`/T8F 　　适宜季节:　无关
,i^i!C9dm.s 　　烹调类型:　汤8G$c*DPt$xVetG9l
　　[b]　　原料:　[/b]'xB+bIeG
　　鱼头2个、香菇冬笋各50克、豆腐100克`R:~\{XBEs
　　[b]　　做法:　　[/b]_Wf+hz/e v
　　先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒、鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。QL&m0P
L%t%j
[b]生爆盐煎肉[/b]
D
{[K'Gb-wG 　　菜系:　　　川菜
$h8\,i:fbg 　　时间:　　　普通e9r ? J
EE A
　　食材类型:　猪肉:ch$eV6AK~}`$Q
　　味道:　　　香辣(\K:m [4T*|5F2A%W Mm
　　适宜季节:　无关
|2{s3D'M:aAE 　　烹调类型:　炒菜'v\h1Z9A o&uh*rs
　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015722.gif[/img]
#og%S3r9C)W;f 　　[b]　　原料:　　[/b]
wO\0~*r1Uk"F 　　生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
D}4sQ
O;\ 　　[b]　　做法:　　[/b]
y N}|0Re8[.`:CuYv 　　先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。mj;WuQKm?
[b]芹黄鱼丝
5}GiB)A1Wz
?vA [/b])i;[U0Wr(U%t.@G
　　[b][img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015811.gif[/img]
mVQ g C I ds m 　　[/b]　　菜系:　　　川菜
1rmmJ;mO 　　时间:　　　普通g2Mr"K,Bt&h
mB
　　食材类型:　鱼类A\{l?e m9D9r_n
　　味道:　　　酸辣
0i1Z!r4]d1J"D%mv 　　适宜季节:　无关I [6NOm
　　烹调类型:　炒菜
:MAG9c8X5`i 　　[b]　　原料:　　[/b]'s@`rx7b#s O D
　　鲜活鲤鱼一条（约750克）。芹黄200克、泡红。辣椒30克。蛋清25克、豆粉30克、料酒10克、盐3克、姜、蒜各10克、酱油10克、醋10克、白糖20克、香油10克、味精0.5克、熟猪油150克、上汤30克。
9lN-e&[$f]gd~fc 　　[b]　　做法:　　[/b]6mo;TNQ["P V
　　活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油，锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。 S2n M+zh!_H1W
[b]芪烧活鱼[/b]
:p n&~ HF"nx 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783015915.gif[/img]
%m2kk5onoM-bsQN0w 　　菜系:　　　川菜4^o}Q0S[
h
　　时间:　　　普通s0D"hot7kvh
　　食材类型:　鱼类tu@0kVnO#?w
　　味道:　　　酱香'h!g}9n*bg5y
　　适宜季节:　无关
0Y4`E Gj8tZ*L 　　烹调类型:　烧煨l8T"g/z_^
　　[b]　　原料:　　[/b]
nx2H~k)}j.f 　　活鲤鱼1尾（约750克入黄蔑10克、党参6克、水发香菇15克、冬笋片15克。白糖30克、料酒10克、盐3克、酱油10克、葱10克、姜15克、蒜10克、味精1克、水豆粉20克、菜油500克、猪油50克、清汤500克。;?Z
\$B+z[fqEX
　　[b]　　做法:　　[/b]
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?2{w 　　鲤鱼去鳃、鳞、鳍后，剖腹去内脏，洗净。在鱼身上两面刻十字花刀。水发香菇一切两半。党参、黄蔑洗润后，切成2厘米厚的片，姜、葱、蒜洗净，切成蒜片、葱丝，姜做成姜汁备用）炒锅烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，下鲤鱼炸至金黄色捞出，沥去油。炒锅置火上，注入猪油，放白糖，炒成枣红色时，加清汤，下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片，烧沸后移炆火煨至熟透入味，将鱼入盘，拣去党参和黄芪。把笋片、香菇片放入汤锅内，调入味精，烧沸后，撇去浮沫，用水豆粉勾芡、淋上猪油，浇在鱼上即成。j5` ?Je@c`.r
[b]酱爆肉 [/b]6[|"H3Yb4g
　　菜系:　　　川菜.F5\'etYf
　　时间:　　　普通7DaY*Z[&p4Q;_
　　食材类型:　其它9G9S`6b-Kw
　　味道:　　　酱香
5Z;HV J:oFNSa'h 　　适宜季节:　无关
m"@ _&KC'`7qWc,m 　　烹调类型:　炒菜
qo#yn'_,R&|G 　　[img]http://www.scysw.com/china/pic/200783014948.gif[/img]
&AD&HX;Ofz 　　[b]　　原料:　　[/b]
KdahyX$Ks/g 　　坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）
lR8HD)v$y/EP 　　[b]　　做法:　　[/b]
O;Hmi,}[){ 　　一、将肉放入滚水煮七成熟捞出，切成长２寸左右，厚２分的薄片，放入旺猪油锅炒透（至肉片发卷）。htf
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　　二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌二十秒钟起锅。
l Sz:Y!M,_I:V [b]红烧排骨 [/b]
L!rNk2a1q*F 　　原料:
V*m5l/rX&mbR 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) ,蒜.Pm.BEk)[
　　
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aB3w [b]　　做法:[/b]jhk
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　　1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
J OPg2S8f 　　2.锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油)（不过我不喜欢甜的菜我加酱油）, 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精和蒜起锅即成.
['TxT8Rj U _b4m 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330121833672.jpg[/img]
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[b]萝卜排骨汤 [/b]
,a*w&`SZ7M8JU/l 　　Z,W#ceTrVW2l N
　　原料:zh6`6T!z0tT%r
　　排骨1KG, 萝卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. .gO-a.{9x?+s
　　做法:
{s6D9s*_;_ 　　1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待用. 萝卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. h3J7tUR]wk
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　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至萝卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　so[$p6C/],_
　　注意:.eA)L ?I9t
　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
g1@{-mx$u2o 　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
eYx] ?1t:g5m 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/2005330122345837.jpg[/img] g._4OU7x?Gh:T
[b]糖醋排骨 [/b]da!e jy#Mn
　　
3h?!Q;CG;r-SfpVr [b]　　原料:[/b]
i/\? IB L? 　　排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油.
zBd'I7NW 　　做法:2Cr,?
]cC:a5g,K:S
　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了会影响甜酸味).
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　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多)
5R$}&mqK'|m~%R 　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了. S;?W.ne{
　　注意:
N+ZT/}:YN:yf#Y 　　在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用.
6dAKHK3D1B 　　由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
7Aq&|9K2N4R D$D? 　　[img]http://bbs.northtimes.com/UploadFile/2005-3/200533012269972.jpg[/img]
hl&hn/[F] [b]粉蒸排骨 [/b]
b5c:R9isS aDr| 　　
:|#`w\.tN j0^g*_3N0w [b]　　原料:[/b]
La3Ac(Mt/tD 　　排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油.ItZ6v9b'BR7b
[b]　　做法:eA
j~pK6T6g;f
[/b]Yh:jz
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　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末.$m Yx-QYS2W*Ha
　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉.L_ k2Q5O2Vn&jA:Z
　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可.3IW0}Y9F&N`
[/color][color=#0000ff][b]　　注意:eejDs3{m
[/b]
!{,}k.xFu:}b
A 　　外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开.
k"Kf,h]FK 　　[/color]

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！！！！

这么好的帖怎么没人顶呢，喜欢川菜的麻辣鲜香，红心献上，谢谢楼主！

斑主，由于网络的问题，不能发表回复，多点了几下，出现了多个回复，绝对不是恶意灌水，请斑主帮忙删出多于的回复，谢谢。望斑主不要扣分。我保证绝对不是有意违反帮规的。-~ ?3F7aCH
vX1J

[6P|6@]%x [[i] 本帖最后由 花心小少 于 2008-2-28 03:01 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

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这么多的美食让我感到很不错7R3IR9Q0?:rt~

h%Wi#mFiGN#i 我们要好好把所有的方法copy下来hz0]}7R3?
Kg8kN!qXVAM
我相信很好吃的,我做出来的水平

好贴呀，都整出一桌席了，收藏下来，请几个好友来家小聚一下。

谢谢LZ把这样美味的菜品奉献给大家,简单易学,非常适合家庭做,好好收藏,逐一实践.

楼主推荐的菜,太好吃了,我试着做了几道,得到了老婆的表扬,谢谢楼主,!

川菜 中國八大菜系之一 鮮香麻辣燙為其特色 難得樓主提供如此多的經典川菜sJXo+a2X
|3X
食材 調味料 份量提供精準(].S)c,D$}.S,I5r c
作法淺顯易見 詳細說明每一步驟.{Z9t C_i)|8VYw
更難能可貴的是其中的注意事項 就是我們所缺乏的小秘訣 在在顯現樓主的用心~I_$I Hy
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再次誠心感謝您的熱心提供 贊助紅心一顆已表達我內心的謝意..

吃上一桌正宗的川菜，也是一大享受，不论如何支持一下。

有好几十道川菜的做法，太棒了。非常感谢！

八大菜系中我最爱的就是川菜。8s+bQ1cEYg"G+V
可惜我是只会吃不会做，嘿嘿~
is2qY3|:za]:Wi 现在嘛，看了之后觉得手痒，E.uO[zIE$EV
很想回家也露一手给老婆瞧瞧，让她知道我也会做菜了！:teeth

哇！一桌菜啊！我口水都流出来了，楼主明天我去买菜回来，照你说的去做做看。谢谢

这个看上去太棒了，越辣越好吃啊····口水都出来了

我喜欢川菜，为什么没有四川烧鸡公火锅的做法?

不会吧，那么爽，大哥需要详细的做法分解ky nm

都是地道的经典菜啊，太感谢了，不错:excellence