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酸辣鱼羹

[img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/20071227125524227.jpg[/img]l|z'nH
酸辣鱼羹的特色：N!ehv(x
酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鲜。 3Q6d A*V'q)nlt-Cx
酸辣鱼羹的制作材料：Co;V6D6T |T
主料：鲤鱼500克
s.l_9Gj)RB/~Z7k2E 辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克,淀粉(蚕豆)20克,"vY[\/A,R7T
调料：姜5克,香菜15克,胡椒粉3克,盐3克,醋30克,味精3克,酱油10克,黄酒15克,香油10克 @(N-WA0g7LK@
酸辣鱼羹的做法：
-w+YF:[Z8W 1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；.i#j,iH0X
2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝；
QW e8cy1g)} 3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；
7`Y2|cJY+@L$q 4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝；D?!_'U2r-T
5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用；
Q"O(HD3SoWP 6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧；
ET6b o\8X 7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉?开勾入汤内，出锅前淋入香油；
._ z0Eg%a Y 8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。
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#y+Z.`G0O6mXP_ 酸辣鱼羹的制作要诀：
q*`$|:A4g)Q |i,d 1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦；
[!UFBU{BDR 2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。
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食物相克^)ew+rM$m(V
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
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nP&`dX8P 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

恩这个菜应该蛮入味的 不过鱼肉咬自己手撕 这个比较费时