Coolney 2008-1-1 21:47
厨房家常川味酸菜鱼
[b][b][b][quote][color=Blue][size=2][font=Times New Roman][b] f^^a
](f7y0B@ vb
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834379.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1289DT20071217142813.jpg[/img][/url] Z
x~N!E o!E F
型男厨房家常川味酸菜鱼
4x v E&Q/N jL/a)HG
g q9jqp'w _
酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。#`4C+fW c
G:qCQ
&HsYe`Q-W`ab
烹制材料(三人份)4k-Uz)[(q
C
Xo;Y.`#O h1}&Q(s
材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
Y*_W:]5^xt/]s I
$g `3l9BW(]B"b
腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)Ya:H x$Ws
$K*_7t+{ev1D
调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
3],w(t6Mb#K%M{
d`,NA1W
k%dr S-T
7k f^4QAx2?"o l
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834380.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1290DT20071217142813.jpg[/img][/url]
o/DowC A0z7n!B0{/C
|W2eP'c
1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
6rM2VN \6Z;vN"}
0Z5c*hx1|s5h
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834380.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1291DT20071217142813.jpg[/img][/url] |C_)v tOI
/Q"X9cY7Q
2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
'~ Yf
[
{,E D S}
w-RLj%N3s%j2U `'j
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834380.shtml#page_pic][img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1966DT20071217142813.jpg[/img][/url]
G L)C UX"Hxf%p
2leH
A|7_%v H
3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
)M`[T gV
pD*dS;g
-G3{'V n}wC
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1967DT20071217142813.jpg[/img][/url]
3G E:o)O9H#OS-R1R
t2u3H_9h Qw
4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
Pov Z&~
$r"G:~vM J"\ lD{(u
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1968DT20071217142813.jpg[/img][/url]S#_q A%B!C5]p
8{P%w7|
t U
5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
j5]r$| d C e_
1Oa B%AR _}
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1969DT20071217142813.jpg[/img][/url]^9ibU&t;~@
[
noX `4Q K
6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。+eO}k&r1CgfU
AM+?
'B _!?iK+T in
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834381.shtml#page_pic][img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34378F1970DT20071217142813.jpg[/img][/url]#Y;x7C4K(G5UG
ra~3L"k`
完成rTyD q+} r
\:@
9Y b7E{X5k,V
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2007-12-17/142834378.shtml#page_pic][img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2007-12-17/U2285P52T40D34381F1289DT20071217142900.jpg[/img][/url]5^8Z({ ~4m"D0d S
| Qr
"m0{3y @ ^Q
厨神贴士：
2?!f\
u| R
[-C AFx.i9Lc*c6ObZ~
1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
1W"ik ba
9lE*n2Vz^+h K
2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。:|!S#xX[ r9U iKt8{ m
} s @4vWSb
3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。*y(v` YkjN_o
$A'Y s0r@,g wt
4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 ub#M|9x
[/b][/font][/size][/color][/quote][/b][/b][/b]
在线客服(1)