查看完整版本: 剁椒牛肉[6P]

剁椒牛肉[6P]

[img]http://recipe0.hoto.cn/pic/recipe/l/a6/4c/1199270_b69793.jpg[/img] /S/\sJcr,z}2B
M-F Zy;| xU
烹制方法：+K2qB.n8d'L
主料：牛肉 250克
0H+r3tjT8t;B-w"j8v 辅料：油 适量  盐 适量  鸡蛋 一个  黑胡椒粉 一撮  红葡萄酒 2勺  生抽 一勺  白芝麻 1勺  小葱 2根  料酒 适量  剁辣椒 两勺\k$M-Kq^(i j
0n*tnv_*F o?

!l n Fd |~Au2rU7L [img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/0d/62/5661197.jpg[/img] O)n#NTE]
l{BJM,ne
1  牛肉洗净后切成0.5厘米的片，蒜去皮洗净切薄片，小葱切成细末备用，在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀，倒入水淀粉拌匀，再加入食用油，腌制15分钟。
@YFb3sp0C"p}.t
5~2I(VlQz [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/10/62/5661200.jpg[/img] Wf$kXw;y

6^e^"tS6^5e yA 2  白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至，让芝麻散发出香味。:sErgA0Og9n

D;rtV"h
[img]http://recipe1.hoto.cn/pic/step/l/11/62/5661201.jpg[/img] d2kR`M \}0b
'|4I/Y.L%e
f
3　锅中放油烧至六成熟，放入牛肉用中火炒至牛肉变色时，捞出沥干油备用。
C1AZrf}$l@z
~1A2E5S].X-N [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/12/62/5661202.jpg[/img] a&P(Tcsf
!Ut i5t%c+j$r@
4  炒牛肉的锅留一点底油，放入蒜片用小火进行煸炒，炒到表皮呈轻微的叫黄色，加入姜丝和剁辣椒继续翻炒，直到闻到香味。"pDr0?JY6fS

gx r~q [img]http://recipe0.hoto.cn/pic/step/l/14/62/5661204.jpg[/img]
4QzG.~)dA![.Km :rPV|0f} Ji
5  此时改用大火，将事先炒好的牛肉加入，倒入料酒进行翻炒，让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中，最后加入生抽、白糖调味，翻炒至牛肉收汁，均匀撒上炒香的白芝麻即可。出锅，撒上葱花。。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

寒冷的冬日看到这道菜感觉好温暖 大半夜的我也要流口水了 不知道会不会很辣

炒牛肉一直炒不好，大部分时间炒出来都是老了的，'vq(s u_6nb8hr4k$u

XFn&IkL 试过用鸡蛋和水淀粉处理，但效果不理想，不知道哪里没作对

做这道牛柳，选嫩的牛里脊肉比较好。腌牛柳的时候不用淀粉，全部靠加的清水来让牛肉不干不柴，所以加水的量一定要多。一边加一边用手抓匀，效果会更好。如果时间够充足的话，甚至可以加入牛肉一倍用量的水。

每次我都掌握不好火候，牛肉有点老了。问一下用不用蛋清过一下牛肉会好些？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看得口水都留下来了，中午买点牛肉做一下品尝品尝

炒芝麻放进去挺香，但牛肉这个东西，就是容易老，火候难啊。