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麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程
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p!b m$Y-H 1.纯瘦无油牛肉二磅；
;K6n1]rRaA 2.淡酱油五大勺；
Uec6RL(}5u A!r 3.糖四大勺；
1{N9f%U%L._ eQ2C 4.盐半小勺；4m;{5_6u9u['x
5.辣椒粉一大勺；4A E7z1mjLj}
6.咖喱粉一大勺；
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L1h 7.姜片、八角少许。
t GW%Z#QX%hbE I [color=#ff4500]*[/color][url=http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=8387]翠花姐[/url]试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）
YrM%C!I?`;V [color=#ff4500]麻辣味牛肉干[/color]RSQ-?}3R
1.纯瘦无油牛肉二磅；/|O c?6I'[ve @
2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
?)K8?g0S9F d L 3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
:Re^9BQ _i 4.水三大勺；
]ow$\i1t 5.辣椒粉一大勺；
$^Gloq6FL1p9f-v(t 6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
x(ThmMB 7.姜片、八角少许。e@9j v-n(~Q H
[color=#ff4500]做法：[/color]
tc;T*q.~y 1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；:^*^0h){TE&F
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；7c"K5Oa"V
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；
$e2k#ap:qOgS 4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；j!YjN0df5_8G
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
]b p"lH4G 6.[color=#FFA500]烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
m s:|j#^H 7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。o#g\ ?ib%c%x(c^
麻辣味的牛肉干：iJ ?5Gn
[img]http://www.51webonline.com/caip/1.jpg[/img]
I4ifH9EsB] 咖喱味的牛肉干：
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VBInq;i4D8a 牛肉二磅：
x ?N"|$X _6nny （买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：
3O`0R*sU;w [img]http://www.51webonline.com/caip/3.jpg[/img]
~(Ky7m8H\!wU0V2A@ 切两半来煮，这时煮好了晾着呢！
-Z;a6w['^#BAjJ[;K k[ [img]http://www.51webonline.com/caip/4.jpg[/img]8}4O*@m&qo*F)z
顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：)V`_J)yYkX}'I ?
[img]http://www.51webonline.com/caip/5.jpg[/img]8t Z%M(RPt|
做加了咖喱味的汁：
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h （这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）*pqL2{9T:Vz
[img]http://www.51webonline.com/caip/6.jpg[/img]
T*P%P;w7xWl$g0b 每片沾汁后，在一起收干汁：-E+s~*Q,hpi.J5A
[img]http://www.51webonline.com/caip/7.jpg[/img]^,p+z3[2FN8`
摆在烤盘上："@){/yt
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（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）M H!PKFX:e g,hN)]2}
[img]http://www.51webonline.com/caip/8.jpg[/img]
ZdzIf7a3^6v 拿出来开吃了：,F&p)}/JO:G|,lh~
[img]http://www.51webonline.com/caip/9.jpg[/img]JT(?;DO_m4x
[color=#ff4500]秘诀：[/color]
~5bTH%k&{w 1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；+C1G0p[TN6|
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
!ruCp9Wyo [color=#ff4500]特点：[/color]这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
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v!w#w GCOw 麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
G1_3hd*Y:x [color=#ff4500]注:[/color]3peHv3H4Hc d"^]
[color=#ffa500]各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看[/color]。
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0INx!?m [[i] 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 [/i]]