huaxd 2007-12-24 09:52
喜欢吃猪蹄的进哦
1[size=4][color=RoyalBlue]、卤猪蹄
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原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。g6?*u`jt X X
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制作：
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(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。2_*A%k o
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(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 iHp)_3a*m1k b H
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。#B0m*I,c1V'` m!{
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。6O4E#}#? [-~:p }#b
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2、葱炖猪蹄 ;W9F]h1r1w|
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原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入E,?D(L X#g
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。!Z \8N'[*gU
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。3x8a$eKS+e u'C+s/B{
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3、红烧猪蹄
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原料：猪蹄750克。
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调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
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制作：h/aM*H4X5G2Z7q @-f
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。6A%cZm"yw
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤%\S lU$Z o
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克 w5g3S:[(f8rC)N z
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许-Uo#k/k,M-Z I
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制作：_v%|9a p(D
(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
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(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。qR_A u%X,n8v8M
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
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功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参:?_u YT5F!b/J
主料：水发海参750克，猪蹄2个。*J2l
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调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。.EZ[;p-L:n
制作：;iM${H;Ty
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。[e.m+r1L+ew9C(O
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。2g;|Ue0o.?#Ts#e
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把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
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特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！m f ?k DoZP
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
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调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。*RG0^4F'J_
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7、红扒猪蹄
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原料： |7v7T6^ Q;i
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。,N4q^0h#qAH M+Z N;F
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
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甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。 _,F%R-p f9F
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8、红烧猪蹄
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主料:猪蹄
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调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
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方法:\f/K \:Q| {v
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(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. j |u8Sh&Y5Qc
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
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(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
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(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
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(5). 烧开后,加盐调好味道.2gGwe:p.v[
(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.q7\L$]c$@+c
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了[/color][/size].
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