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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
4yG[%l0RM:YHA 黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：
"jh3eu'v 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗RG;S9O)b0\:_p7]!y

$F;y:V{}Y 调味料：u.tWin~6J;d
腌米：VI$_AB*t4h
1/2茶匙盐，1大匙生抽。,E$K ej3]h3TC$Wg
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熬骨汤： a$g'VJw4sb\8I
1大匙料酒。
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炒鳝鱼肉：9\ ?
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放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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c ~5E ]fs7c$n 最后拌饭：
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D.xf{ 2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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~Lhgnl 制作方法：c!?`;Eb7O&qL6Oz
（1）鳝鱼的处理
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})um?8} 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
/N%J'^"[6? 2、冷水入锅，放入活鳝。
w's HUj:U+Q 3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。
|iT!g'_7r 4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。H9L+d,M3M6[&Rg
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。5zZ&B@:V~d w
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。8[ M(`"{ U
（2）鳝鱼血，肉的炒制` HE0e;Bk
7、切好的鳝肉，血。
;Un`l:q^#e 8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。$~U?$q,E%TtM$sZD
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
}E-x [&Z 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。 f\T8P;n{Db
（3）鳝鱼骨汤的制作
E4gv!?I4U]Y"PrZ 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
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z.Y 12、加入料酒1大匙，清水600ml。+da
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13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
h#P_ [rUT] （4）米饭的煮制zJq-lR8V Et{"H
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。&[y*A @yFv
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。#F*M:JKq&U%n!Ug
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。`4h,^t3]h*}^.P
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。'V`*f O*Y"a
18、煮至表面的水份快干时。T `G"m'E
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
YG|D${fh!o 20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
1iO};DuFl:sh 21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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4J,w`%}ak f-r8j 注：GIB}:I
选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]^2d0ov,l

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