stone0000 2016-8-26 15:15
【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
[font=宋体]标题：【原创】清蒸鲈鱼[/font][7P+1P[font=宋体]验证[/font]]
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[font=宋体]名称：清蒸鲈鱼[/font]bR%\)W\:\ X ?
[font=宋体]口味：咸[/font]
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[font=宋体]主料：河鲈鱼[/font]O6rC3m,|'l*\1^?
[font=宋体]辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油[/font]*yO4qG-Z
[font=宋体]做法：[/font]%gh? _.~G
[font=宋体]买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。[/font] ?uj'|)N8D'g
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[font=宋体]肚里和盘底放上姜片葱段。[/font] z[6?KD m.Z/[(a
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[font=宋体]水开后放入蒸锅，大火蒸。时间[/font]8-12[font=宋体]分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸[/font]9[font=宋体]分钟足够了。[/font]
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[font=宋体]蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。[/font]
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[font=宋体]浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。[/font]
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[font=宋体]热油。不要太多，太油腻了不好吃。[/font] jH#v0yr R6r*p
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[font=宋体]浇热油在鱼上。[/font]
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[font=宋体]吃吧！[/font]s/mF9Yl:A ~
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[font=宋体]个人点评以及注意事项：[/font]
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[font=宋体]鱼要收拾干净。[/font]
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[font=宋体]大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。[/font]
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[font=宋体]蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。[/font]
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[font=宋体]油爆程序必须，提升菜的风味。[/font]
神经刀 2016-8-26 17:39
卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。
261201 2016-8-26 19:47
说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
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1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。
stone0000 2016-8-27 11:26
回复 2楼 的帖子
说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。
backgao 2016-8-30 10:33
这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面
我心坚强 2016-8-30 15:44
知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢
taiyijinxian 2016-8-31 22:28
不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。
kiwi333333 2016-9-1 14:35
鲈鱼确实清蒸的比红烧对的好吃，但是清蒸的鲈鱼怎么处理都会带有一点点土味
龙之飞腾 2016-9-1 14:42
鲈鱼肉质细嫩，没有乱刺，蒸制时间也短，上班一族的爱！:excellence
fengyundan13 2016-9-8 00:18
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pppppp2 2016-9-14 02:41
不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。
沉默的心002 2016-9-16 19:48
感谢楼主分享。不知道效果如何，卖相一般，鲈鱼还是喜欢清蒸。
yanyanloveyiyi 2016-9-16 22:59
老是感觉蒸鲈鱼拿不准时间，要么感觉欠一点，要不是就老了
caiseyueguang1 2016-9-17 15:44
清蒸鲈鱼这个菜好吃，我喜欢，这回会做了，谢谢
mimimimimimi 2016-9-19 22:22
清蒸保留了鲈鱼的营养和原始鲜嫩，而且烧制便捷，只是旁边的藕片卖相不太好。
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