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干烧鱼[6P]

食材用料：[table=98%][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E7%BB%BF%E8%B1%86%E8%8A%BD][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201310/081835124451.jpg/MTAwMHgw[/img]豆芽菜[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/216]相克食物[/url][/align]S%BNl)|
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E9%B2%AB%E9%B1%BC][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201310/0818152488.jpg/MTAwMHgw[/img]鲫鱼[color=#999999][size=13px]1个[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/126]相克食物[/url][/align];i1rHwU
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201310/081338578982.jpg/MTAwMHgw[/img]五花肉[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][/align];h+Dj6O9z)U
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%85%B1][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201210/15125448.jpg/MTAwMHgw[/img]豆瓣酱[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38822]相克食物[/url][/align]&c{5I6{:t(K-H8|
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E6%B1%9F%E7%B1%B3%E9%85%92][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201508/121847406504.jpg/MTAwMHgw[/img]米酒[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/39158]相克食物[/url][/align]
p1Ol RQ&u ~k"NP [/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E5%B0%8F%E8%91%B1][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201310/101329453159.jpg/MTAwMHgw[/img]葱[color=#999999][size=13px]一小段[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38962]相克食物[/url][/align]$rs2pz$D
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E5%A7%9C][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201306/151156021.jpg/MTAwMHgw[/img]姜[color=#999999][size=13px]一小段[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38806]相克食物[/url][/align]
1RT$\9n&s.^ I;Z;_*@ [/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201310/081338578982.jpg/MTAwMHgw[/img]五花肉[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][/align])}3OFn6q%N/O
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6DI2H?F3c [/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E5%91%B3%E7%B2%BE][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201403/13111656669.jpg/MTAwMHgw[/img]味精[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38700]相克食物[/url][/align]/z`F'Yh@z/^5U*Z
[/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left]盐[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/align]$N`{!u] t)B(_ r5x
[/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%B2%B9][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201210/30173738.jpg/MTAwMHgw[/img]油[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][/align]
%r9}.j%TFr7Cf@ [/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%85%B1][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201210/15125448.jpg/MTAwMHgw[/img]豆瓣酱[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38822]相克食物[/url][/align]
e|Yqc@#@.LZ!C [/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E7%99%BD%E7%B3%96][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201306/151356010.jpg/MTAwMHgw[/img]糖[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38804]相克食物[/url][/align]
hd6Ttg [/td][/tr][tr][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E5%91%B3%E7%B2%BE][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201403/13111656669.jpg/MTAwMHgw[/img]味精[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/38700]相克食物[/url][/align]&h-w#Wa8oL B\%}I
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QBj|%m%] [/td][td=1,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E9%85%B1%E6%B2%B9][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201210/481948.jpg/MTAwMHgw[/img]酱油[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][/align])eP"NQh"|
[/td][/tr][tr][td=2,1,50%][align=left][url=http://www.xiangha.com/shicai/%E6%B1%9F%E7%B1%B3%E9%85%92][img]http://s1.cdn.xiangha.com/shicai/201508/121847406504.jpg/MTAwMHgw[/img]米酒[color=#999999][size=13px]适量[/size][/color][/url][url=http://www.xiangha.com/xiangke/39158]相克食物[/url][/align]0jK3B%^!w6XcI
A
[/td][/tr][/table]
MVjp^a 菜谱做法：[list][*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201509/2520/252001039273.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]1.[/float]把鱼弄好，洗净，并且在鱼肚上面切3～5刀纹，以便入味（刀纹不可太深，以免把鱼切断）[/float]
O3tZ(mL4T:EF [*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201509/2520/252001062076.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]2.[/float]葱切断，姜切片，（葱姜切两份），一份放入鱼肚中，把五花肉切成肉末[/float]
_g3?*SW [*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201509/2520/252001066497.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]3.[/float]把油，糖，酱油，米酒，豆瓣酱都准备好[/float]#Wr? U5];tr;F
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201509/2520/252001081234.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]4.[/float]先把锅洗净，用干布把锅和勺子都擦干，然后点火，先把锅热一下，放入三大勺油，等油七分热的时候把鱼放进去，慢慢的用勺子把热油往鱼上浇（在炸的过程中要让鱼在油锅里动起来，防止沾锅）等鱼炸脆了就取出来，把锅里的油倒出来留以备用[/float]%f| J!k#E2Vd-oh
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201509/2520/25200109152.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]5.[/float]取一点刚刚炸鱼的油放入锅中，放入葱姜爆香，再放入豆芽，翻炒两三下，在放入准备好的五花肉末，炒熟后放入豆瓣酱（豆瓣酱是很咸的，所以我们这道菜不需要再放盐了），加一点酱油和水，不断的翻炒，再加一次水，看见锅里有泡泡冒出的时候就放鱼进去，再次加水，同时把米酒也放进去，加些糖，慢慢的把汤汁往鱼上淋，中火烧一直烧，这时你会发现汁越来越少了，放点味精就能出锅了[/float]rwZE*MG&_a
[*][img]http://s1.cdn.xiangha.com/caipu/201509/2520/252001094334.jpg/MjUweDA[/img][float=left][float=left]6.[/float]装盘时别把鱼弄断哦[/float]Ay-z#CiL0f.hQ
[/list]

步骤不复杂，学到了。鲫鱼本身就很鲜美，有这些调料一起一定很好吃。就是豆瓣酱用海天的可以吗？

看上去好重口味，假如换一条黄鱼可能更好吃

干烧和红烧的区别是什么呢？觉得红烧的做法也大概差不多吧。

这个鱼2好好吃，没有骨头的，我要学会。感谢

做法比较简单，看着也不错，有时间一定要试做一下

看上去，不复杂，但我觉得，火候不好掌握。一旦烧过了，焦了。或火候不到，味道也不会到。需要反复练习。

干烧鱼重点是火候，这点特别承认]L-q6k&RFd*nVS P
而且干锅的话鱼皮容易产生一种奇怪的味道

看来豆瓣酱是王道啊！我打郫县豆瓣威武！！

干烧鱼原来是这样子的啊！以前听名字误会了！

哎又是辣椒，头特大*Jn5^f*Co~+qh@
不爱吃辣，去掉辣椒其实也可以做出来

从来没有听说过这道菜，今天涨见识，感谢楼主

明明就是红烧的嘛，我做也是这样的，味道还行的。

原来是这样弄的，不错，看着还是挺诱惑的。谢谢楼主。:excellence

干烧鱼重点是火候，其实做得好的饭店现在不多了

我们这里叫红烧鱼，最后一个步骤反超的时候要慢慢来，否则容易把鱼弄断。