查看完整版本: 红烧鸡翅做法

红烧鸡翅做法

配　　料:
zoKB#Q2ehF%g 鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。 [{#m-FTLR
姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
8Mn9R8Z7_^"zJ A R's0lS(SrMO(V
操　　作: #EIFy!?h0iB
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。 pP4V:E ?}6_
2、放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
A txl"l/iG)a:Q8y gp 3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。
V5I4uR%|NOiW 4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
isbQ"WuB 5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！