查看完整版本: 糖醋排骨

糖醋排骨

[img]http://121.img.pp.sohu.com/images/blog/2007/11/29/11/3/117255bc996.jpg[/img].Wst#om9b@+^
:}/yjcp9p
材料：
}| E,soE5p.F
J$Y o @!O9Rl 肋排400克  料酒1小匙  盐1.5小匙+1/4小匙  糖6大匙  白醋3大匙  生姜4片  京葱1/2根 生粉1/2碗  水1.5碗  蒜末1小匙油适量
5Xd%A'l4Iqt7d
haY@tkY 做法：)M0Fb@u|.TC6V

-H BWK3@H$J!GJ 1、肋排斩成3厘米左右的小段，加入料酒和盐1.5小匙，葱姜用刀拍过切碎和排骨混合，静置入味1小时，待用。
G-g]4dB(v;Mn H?.@"T8I G
2、把入味后的1放入盘中，放入高压锅内，中小火蒸8分钟。取出，滤去葱姜等杂质，控去水分，略放冷。放入生粉碗中，让排骨均匀的裹上粉，多余的粉拍掉。
/T)d{o|W ']K3]/V6i)e.{
3、锅中放入可没过排骨的油，中火，油温7成热，放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油。/b}%Q{j,M(nU
&QJf)t5h1l
4、锅中留底油约1.5大匙，加入4大匙白糖，小火，不停搅动，把糖炒成棕红色，加入1大碗水，继续搅动至糖水冒泡，成糖汁。盛出待用。
1_G2`;L"W)A1x!r)Ktf
"Q3Q2J0wO"HcX$V,i3w 5、锅中放入剩下的半碗水，加入2大匙糖，加入白醋3大匙，煮至水开后加入4，不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色，加入蒜末，加入炸好的排骨，加入1/4小匙盐，转大火后不停的翻动，使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅。"cRJ-Fn{B
X!G q?e
PS：1、这个排骨先蒸过再炸，可以保证排骨的口感，比较入味，也很熟，我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅，可以放入蒸锅中蒸30分钟。*HMt
u;Wf

TWYQJ$?~P     2、这道菜就是要舍得放糖和醋，最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2：1，但这个醋是白米醋的量，如果是老陈醋的话，醋的量要相对减少才行。5k C7n\z(iq

3i)B6AX1P     3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1：1混合的，觉得粉层不算厚，和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。
.ym9K$[ kVl
\:kT4G \SB     4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加，其实加了也吃不出蒜的味道呢