查看完整版本: 白菜肉馅儿包

白菜肉馅儿包

[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_002_640.jpg[/img]
2l-s0H3qyit ;r/w5MC+ai,C
包子皮儿材料：馒头自发粉，酵母，糖，水:^,s(?B;b
包子馅儿材料：肉沫，大白菜，葱，胡萝卜，姜，鸡蛋清，盐，味精，十三香调料
t#r9U7pd)p
[f^v$O8W!FOT 皮儿的做法：ODv D/Z;k`
如下图所示做法，我用的自发粉，酵母加得很少；如果不是自发粉，酵母加的量一般包装上都有说明。+P.{P7Q&Yl5NZ
自发粉、糖和匀，酵母加水调散后倒入面粉碗中，再加少量水，把面粉和成三光面团，如图1状。e5U&\7t#m\u f*G*e
发好面团会比图1的大一倍，里面有孔状，我是放在加热后的蒸锅里发的，加上自发粉本来发的时间就短一些5L7}2F#l\+f
mQ
所以很快就发好了，分成若干等份，操作台上散上面粉，然后擀成图2的皮儿，全部擀完后分散摊开一点，;ZmW!yX4X
盖上湿布，让皮儿发酵一小会儿，再包入做好的馅儿。包好的包子我放入蒸锅中又再发酵了十分钟的样子。~PPv n8G-N
:R,kZ3j0[ D%yH+g5`f
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_005_640.jpg[/img]fnqv[S3Hz

l*H z-NEn'{ td 馅儿的做法：
wXv J1x 肉买好我是直接绞的，回来剁也行，只是费时间一点儿，但应该会比绞的肉好吃一点儿哦。
[B1C4~v7Qe2O 加入姜沫，葱粒、胡萝卜粒就是图1的样子了，胡萝卜粒切得很小，用开水烫了一下沥干后加进去的。 W"]]#k,D'Gq R2t
白菜切成细粒，装入盆中加入盐，揉一小会儿，会出来很多水，挤干就是图2的样子，也可以用纱布包着挤。
b0v8rI"|*u Xc0n 白菜切好时有很大一盆的，挤干后就只有图2上这么一点儿了，所以做的时候一定要备足量哦，呵呵！
g]6}BI-eK 挤干水份的白菜加入图1中，再加入一个鸡蛋清，就是图3的样子，放入盐、味精，十三香调料一起调匀Ws[$e*N
顺时针方向多调一会儿，最后调好如图4状。如果喜欢也可以加点儿酱油在里面一起调味。
kC&QOOZ3};P
}&wl:@;qP [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_004_640.jpg[/img]EOv)h3bu-zC*x

;[jC/HrW-MY`j"_@ 包好的包子，放入蒸锅中继续发酵十分钟左右，发完就可以开火蒸了，我用的中火，烧开后12分钟关火。#cR U FlT;A4P
先不要急着开盖哦，突然一下遇冷，包子容易变得不饱满，不好看，让它在锅里再呆一会儿后再拿出来。
d.L,ekj QF)k0f *W)|p-DBR
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_003_640.jpg[/img]
QV-Wv$MA'L2D-y

M/A3\h!bj3CK7[? [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_000_640.jpg[/img]
D5R8i9RC _+~
D(hU$j
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20071128/13/1023173520071128135343625_001_640.jpg[/img]

为什么要放胡萝卜！放点青椒、黄瓜不是更好吗！我家都是这样的。

很好，这个帖子让我这个外行人看得都会做包子了，谢谢楼主