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水煮豆花魚[24P]

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[/color]主料：豆花500克  胖頭魚1條
輔料：辣椒粉2茶匙 菜籽油50克 雞粉1茶匙 幹辣椒15克 生粉1茶匙
      胡椒粉1茶匙 小蔥3根 泡椒20克 花椒粉2茶匙 蚝油2茶匙
      料酒3湯匙 花椒15克 大蒜4瓣  郫縣豆瓣醬2湯匙
水煮豆花魚的做法
1.胖頭魚一條，去鱗去内髒洗淨瀝幹
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2.從尾部開始起刀剔下魚肉
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3.剔下的魚骨部分剁斷
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4.将魚肉用斜刀片成魚片
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5.片下魚片（魚片一定要厚度一緻）
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6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性
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7.泡椒和泡姜切成末
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8.準備蒜、花椒和幹紅辣椒
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9.豆花事先用小火煮熱
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10.炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
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11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油
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12.在放入泡姜和泡椒炒香
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13.加入高湯或者清水
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14.胡椒粉、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鍾
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15.放入魚頭和魚骨燒開
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16.再調入1勺食鹽和2勺料酒
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17.水開後，用筷子逐片将魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟
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18.将煮好的豆花倒入容器裏
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19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裏，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘幹的辣椒碎和花椒
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20.另取一鍋，加入食用油燒熱，将燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用
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色香味俱全，看着就很有食欲呢，如果用花鲢鱼的话，吃起来会更嫩滑哦。。。:excellence :excellence

从图片看起来色香味俱全的样子，让人很是食指大动，恨不得大朵快颐一番。做的步骤稍微有点多，不过吃货嘛。都是可以战胜的。个人觉得如果是湘菜的口味的话，可以多放一些比较辣的干辣椒，这样辣辣的才够味道！

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看看就食欲大开，有机会自己尝试下！:titter

内容看着就有食欲！其实，川菜作为我国的著名菜系，的确是有味道又有卖相的！赞一个！

内容看着就有食欲！其实，川菜作为我国的著名菜系，的确是有味道又有卖相的！赞一个！

想问下，胖头鱼是不是就是鲢鱼，还有，豆花是有成品买还是要自己做

这样的菜一定要配新鲜的鱼才好吃，一看就是麻辣鲜香

这个菜比较贵哦！而且还不好做！..

这真是一道  高  大  上  的菜肴，再加上精湛的厨艺，绝对能  刁  炸  天 ！必须赞一个！