查看完整版本: 不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

不止是清蒸！揭秘绝佳海蟹做法[10p]

[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/51/4330435259338314739.jpg[/img]/M0\z
~(p5G`4z

9L,K'x0u \&bcO9\ [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/21/4760860693680240285.jpg[/img]} w+x*A b5q3FDl
s}8y+If:tO
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/40/12557404720044185548.jpg[/img]LH8]N u)l&h|i0M
LeeJVZs
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/76/5295493998497582372.jpg[/img];S)E1tKJ6n;K@ |2qI
$vW^Ac-Hu)RB
香辣梭子蟹
G"}L f wnz7skP 材  料：梭子蟹2只、食盐、鸡精、八角、花椒、老抽、柿子椒、红尖椒、元贞糖、生粉tS*VW(q0L{t
步  骤：!M|/Mv+x*lzF.l2x
1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官，斩8大件，用酒胡椒粉、盐腌渍{1M8@$^ZV4_y P1E
2、青红辣椒切片，葱切段，姜蒜切片备用
)s&r T'Tf+J 3、锅下油，八成热将拍了干淀粉的蟹块炸一下捞出eloH @x
4、锅留底油，加加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
1n1p)yH^ 5、加入辣妹子辣酱炒出红油
*{}z9bl7kK,j 6、再放入蟹，加酒翻炒两三分钟，放入青红椒片
y7?
C^Uw&a` 7、加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒片刻，即可出锅1RrB/l0Uz3B L0|
5f _#dS@R
[img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/24/13910939994722630676.jpg[/img]:q-R1_5| D`
梭子蟹炒年糕t+{TL/M7GX;B2UO
材  料：梭子蟹2只、年糕适量、色拉油适量、姜1小块、料酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖半勺、小葱5根4B%f7l%R.uk,d(E4Q6Y/v
步  骤：
q&b%j6Cog 1.准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片v b/_ b c
2.水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉
QC@jY*i_ 3.用刀在三角区下端向上掀开，蟹黄很多说明螃蟹很肥美，蟹黄拿出来可以另外做菜` F5Ye"uat
4.去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半.jN X$x8|G;T
5.剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕Vet@3j
6.热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香 HqI'{t{0f)T
7.放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕E)D,Bq0f0j4Js
8.放入料酒、生抽和老抽
yRbrv-b+r 9.加入半勺白糖，继续翻炒
} S@7z-c#q ~.a 10.加适量水大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅了3H,K0ru
C

K:mhol2],A u [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img],K3qX'C"el3LW)f
蛋包梭子蟹
[g,\+sM8p0]S z"L Rx8[X n(fU8w
材  料：梭子蟹2只、鸡蛋2个、色拉油20克、食盐3克、葱5克、姜5克、蒜适量、料酒3克、生抽适量、淀粉适量、白胡椒3克、白酒少许、细香葱2根~ I;V7yvx\
步  骤：
S*KF!F N1np\7gj7t5R+y 1.处理好的梭子蟹斩成两半，加入盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟@(}S~2N7?
2.在断口处封上干淀粉，更好地锁住蟹肉鲜味'I#s5``FO3hX&EY
3.锅烧热，倒入油，把蟹小心放进锅里炸透?Owa\i%U*Z(E+b
4.炸蟹的时间，在深口碗中磕入鸡蛋，加入盐J*Q'["F\$Iy
X0j
5.用筷子快速将鸡蛋打散，越多泡沫越好&h+~+e-x
duve;s.U}
6.炸好蟹后，把蒜末姜末葱末下到锅里翻炒出香味，倒入高度白酒提香，点入少量生抽入味BT7~_4j0ox
7.调成大火，倒入鸡蛋液
|^ Qr4i w*jx 8.转动锅子，令鸡蛋液迅速将蟹包裹起来，快速翻面即可出锅，撒上葱花0I)O;ts)`u^3Wmu

vmJx#g)U [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/97/14227884485602046789.jpg[/img]sA@3X!L&J

y,D)U Y*r!j*z.[ [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/79/2062604404619101235.jpg[/img](OMyZYN'e
金沙面包蟹
&V6H'Z3M.l 材  料：面包蟹1只、盐、胡椒粉、咸鸭蛋黄0Py+F#W)K-UW N
步  骤：:J\(Y`NQ5Z
1、将买回来的蟹泡浸清水20分钟，然后清洗表面pC no(P{;XP
2、先将蟹钳拧下，这样就不怕大钳子夹手~%PW-}Z-ok/Wp
3、再将蟹身清洗干净P&T6_5_e}5R$c;F
4、斩件，用盐、胡椒粉均匀腌制s {S
\O%_
5、炸之前裹上少许面粉
cDx;q9{e 6、放入电炸锅炸熟捞起，斩小块装盘待用O"I;X$xk4B
7、咸鸭蛋煮熟，把蛋黄压成泥状$_3B2aD9POJ
8、炒锅热少许油，然后放入蛋黄炒香
G0h#qL%F 9、最后将炸好的螃蟹回锅和咸鸭蛋黄一起翻炒，让蛋黄均匀的裹上蟹块即可CrB*OF4xN5R9mQ"p

yT'x-P1Hp2?hab [img]http://www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/93/3843958422704502041.jpg[/img]
yS'A/J
n`?O{R9d;R /Vc"Y+I)n8X,ZN
W*}i
eJt M0S|
泰式黄咖喱炒蟹
]Dw/eL"H 'n^%OpM0K8i8y

B&[:\;k8a
rQ| 材  料：肉蟹2只、鸡蛋1个、洋葱1个、色拉油适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、咖喱1包、香菜适量-Quq%R\,H(H
步  骤：L RkIb:LR
1、蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半%w_+nGTl)wMr
2、黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开
8{kkW#GZ{ W^ 3、将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断
b"ro-q;V.j,| 4、锅内入油，烧热，(也可以多倒些油炸)，将螃蟹切口先放入煎下封口z6m"i S]1F+V
5、然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出6n|*MU'b,M%s
6、洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末
;l Ic3~W['QxZ)].H 7、加入螃蟹块翻拌均匀cgw t)D
T(Li(}8SR
8、加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开)ov?3Ve
9、转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅
a"VUY(y
vB [img]www.people.com.cn/mediafile/pic/20141013/70/13947917019654981682.jpg[/img]
SP.q6Mv
*q1Rue?&o@\5H [[i] 本帖最后由 标准的坏人 于 2014-11-22 14:42 编辑 [/i]]

很复杂啊  我觉得就是大个海蟹子 没想到这么繁琐，仔细学习了，争取能做的好吃

原来螃蟹也分这么多种呢，长知识了，只是没见过面包蟹。

感谢楼主，回家买个试试看！呵呵！

炒螃蟹还是咸蛋黄最搭配，般配的组合。香辣蟹也不错

广东最简单，用刀背敲碎，姜葱炒。这个刚刚试过，味道不错，主要是够懒。

楼主的做法讲解的很详细，但在家自己做估计有点麻烦，还是在外面吃算了。

介绍的很详细啊，长知识了，做起来看着简单，其实不容易，但像面包蟹如果不炒制光清蒸还真不一定好吃，其他的如果懒或者想吃鲜，就直接蒸好了。

还是最喜欢新加坡的黑胡椒蟹，味道十足，十分怀念。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来好可口啊，自己有时间实践下，谢谢楼主分享！

喜欢吃清蒸的，海鲜就是要鲜美啊。。。。。

真是长见识了，不过还是觉得清蒸的梭子蟹最地道，最纯正

自己做还是放心一些，外面的工业添加剂太厉害。小心。

鲜香肥美，就是不能天天吃，价格太贵。

前几天刚买了10多个阳澄湖大闸蟹，全是清蒸的，发现晚了，下次一定按楼主说的做改改吃法。

看起来就象非常好吃，学习了，谢谢楼主，可以学到这些知识

哈哈今天才发现海蟹有这么多吃法啊，开眼界了

还没有试过这种吃法有空可以买来试一试。