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勃艮第红酒炖牛肉[15P]

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用料:
用料:

　　牛肉3磅(1360克) 培根6盎司(170克) 胡萝卜1根 普通洋葱1个 口蘑1磅(450克) 小白洋葱6-8个 大蒜2瓣 香叶 1片(碾碎)

　　调料:

　　橄榄油1大勺(15ML) 黄油50克 橄榄油2大勺(30ML) 盐1小勺(5ML) 白胡椒粉1/4小勺(1.25ML) 面粉2大勺(30ML) 红酒3杯(720ML) 牛肉汤2-3杯(480-720ML) 番茄酱1大勺(15ML) 百里香1/2小勺(2.5ML)
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勃艮第红酒炖牛肉的做法教程：

　　1、准备原材料。牛肉切成5CM见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，普通洋葱切丝。
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2、拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色。

　　3、1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分。
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4、将烤箱预热上下火230℃。

　　5、锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里
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6、锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿，记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出(牛肉的量较多，可分多次煎好)。

　　7、煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色。
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8、炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入铸铁锅。(一个能放入烤箱的带盖的锅里，全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可，下文称烤锅)。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上。

　　9、烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出(此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳)。把烤箱的温度降低至165℃。
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10、准备好香料。香叶(即月桂叶)碾成碎末、百里香切成碎末。(百里香是这道菜很重要的一味调料，以新鲜的香气最佳，如果没有新鲜的，用干百里香也可，大型超市调味品货架有售)

　　11、在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉(若没有牛肉汤，可用水代替)。在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾.
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　12、烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时(这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤，也是迈向成功前最重要的一个步骤哈)。烤好后，取出烤锅，检查牛肉，看看是否可以用叉子轻易的刺穿，如果是，就烤好了。

　　13、在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水，为了达到这个要求，口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过，请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份。
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14、要煎口蘑的时候不出水，黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油，观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，就说明黄油加热程度到位了。

　　15、口蘑入锅煎炒。每次不能太多，不能让口蘑太过拥挤，尽量分多次。
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16、煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用。珍珠洋葱(我用的是小白洋葱)也是同样做法。

　　17、烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅。
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18、将煎好的口蘑与洋葱均匀倒在牛肉上。

　　19、筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。检查汤汁的浓稠程度，比较稀则继续熬煮，如果煮的太浓了，可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后，可以用勺子蘸少许汤汁品尝，根据个人口味决定是否需要再添加盐。
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   20、熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。至此，红酒炖牛肉的基本过程就完成了。之后的操作取决于你是想立刻端菜上桌品尝呢，还是留到第二天再吃。
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　a、如果需要立刻端菜上桌，盖上烤锅，放在炉子上煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接连锅端上桌，也可以分盛在碟子里。

　　b、如果想留到明天再吃，等牛肉冷却后，盖上锅盖，放入冰箱冷藏。吃之前的大约15分钟取出来，放在炉子上，用小火慢慢的煮10分钟，途中搅拌数次即可。
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成品图：
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勃艮第红酒炖牛肉的做法小技巧：

　　这道菜非常耗时。从准备材料到制作完成，至少需要6个小时以上。但幸好它可以提前制作，头天晚上做好，第二天作为晚餐非常合适。它很适合用来宴客，肉食主义者的爱啊。 lachasse

　　红酒炖牛肉的食谱非常之多，有些食谱需要用烤箱(比如今天这个)，有些食谱则不用。如果你没有烤箱，又想尝试朱莉娅这个食谱的话，可以将烤的步骤改为用文火慢炖，炖至牛肉可轻松用叉子刺穿。

　　关于放进烤箱的锅具。一般这道菜都是用铸铁锅。但是没有的话，也可以用其他锅具。有些品牌会在锅具上附上是否 可以进烤箱的标识，如果没有标识，一般情况下全金属不锈钢的锅具是没有问题的，非全不锈钢锅(比如把柄处是隔热塑料)则不可以进烤箱。耐热砂锅也是可以放 进烤箱的。


　　牛肉的选择，肥瘦适宜的牛肉炖出来口感较好。买牛肉的时候直接跟卖肉师傅说购买用来炖的牛肉，他会为你推荐。牛肉的第一選擇是牛臀肉，也可以选择牛後腿肉，牛腩炖出来的效果也很不错。

　　

用到的材料好多，感觉一般超市买不到啊。做菜最头疼就是配料买不齐

不错，都喜欢吃，就是有时候吃多了会流鼻血