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爆浆炸猪排[16P]

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2013/06/06/20130606095436425273924.jpg[/img]
  “之前临时起意做过一次，还发了围脖，今天就认认真真地做了一下，写了食谱。猪排敲至微微透明（够薄吧），包住芝士，裹上面包粉，炸至金黄，外皮酥脆，肉质Ｑ嫩，内里却是满溢的软糯芝士啊！越罪恶越快乐。。。''
主料:
猪排(适量)
调料:
面包粉(适量)生粉(适量)鸡蛋液(适量)CHEDDAR芝士片(适量)油(适量)烧烤酱（可选）(适量)生抽(适量)料酒(适量)
厨具:
炒锅、其它
[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052231281370631218.jpg[/img]1.我用的是长肉条，切块取用

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052231421370960033.jpg[/img]2.肉块切成薄薄数片

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052232151370801348.jpg[/img]3.砧板上铺保鲜膜，把猪排放上去，再盖上一层保鲜膜

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052232471370706893.jpg[/img]4.用擀面杖敲打，断其经络

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052233021370576666.jpg[/img]5.猪排会变得大变薄

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052233311370748361.jpg[/img]6.用料酒生抽腌制半小时

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052234021370788975.jpg[/img]7.取一片芝士，一折四，变成四层小的正方形，放于肉排一边

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052234221370672809.jpg[/img]8.再盖上另一半肉排，3面开口处用手指压一下

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052234411370523320.jpg[/img]9.肉排先蘸满生粉

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052235031370852298.jpg[/img]10.接着蘸蛋液

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052235221370567653.jpg[/img]11.最后裹上面包粉

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052235491370819901.jpg[/img]12.用牙签封住肉排开口一端（只要封一面就行，要是你想3面开口都封，我也没意见，但是没必要，芝士不会跑出来哒）

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052236271370877696.jpg[/img]13.小奶锅放油加热至140-150度，将猪排放入炸至金黄捞出，待油温至180度再复炸一次即可。吃时记得拔掉牙签哦。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052238211371065808.jpg[/img]14.这是在芝士里夹了些烧烤酱。相比之前，放了烧烤酱的芝士由于增加了水分，更容易爆浆，烧烤酱放一些就可以增加风味，由于酱汁有流动性，所以保险的话，要把3面开口都用牙签封住再炸制，酱汁不易流出。

[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201306/201306052238021370729474.jpg[/img]15.放了烧烤酱的猪排爆浆效果

小窍门：
1、熔点低的芝士都可以做爆浆炸猪排，比如我用的CHEDDAR，另外还有MOZZARRELA、CURD等等，用CHEDDAR么，颜色好看。
2、我选用COSTCO买的长肉条来做炸猪排，1是没有骨头，比较好操作；2是可以根据自己需要切厚薄，如这款猪排，因为有内馅，所以猪排越薄越好吃。
3、炸制不妥，容易出现炸完后，脆皮和肉分离的现象，所以分两次操作，初炸使原料成熟，油温不用过高；复炸，使表面快速脱水变脆。
4、炸好的猪排，可放在厨房用纸上，吸去多余油分。
5、鸡排也可这样制作。如想做普通炸猪排，不放芝士就是了。

这个看上去就好吃金黄金黄的猪排配上白米饭肯定是绝配。

原先只知道裹浆炸猪排，没想到还可以这么做

这样的食物只能偶尔吃一次，从健康角度来看是不值得提倡的

如此配料和制作，楼主的菜肴肯定别具特色，学了做做！

只吃过外面卖的那种爆浆炸鸡排 下次可以自己尝试一下这个

真是多才艺用心之作！我最喜欢炸猪排了！！！

看着都饿了，非常不错！:cake :cake

还没有吃过呢 学来做做看！看看手艺如何

还没有吃过呢 学来做做看！看看手艺如何

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猪排这道菜一直都是我的最爱了，今天算是学习做法了

日本动画片里头经常会出现道菜来的啊，记忆尤其深刻。

还没有吃过呢 学来做做看！看看手艺

做法简单明了，估计味道也不错，买点试试看。

做法简单明了，估计味道也不错，买点试试看。

看低我都饿了，口水流了一地。

不错，都喜欢吃，就是有时候吃多了会流鼻血

这种食物太过油腻我不太喜欢这种食物:teeth

猪排也爆浆，会不会有点油腻了？觉得还是鸡排爆浆比较爽口