鹰YIN 2007-8-18 22:01
五香酥炸排骨[8P]
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材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜 A9t}Z6T L [:p
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1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时。
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2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；P ^\/O9vwB
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3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出； L:E${ox%bB~8t
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4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油； ,k9RgT{3~MBhd
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炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。 .?!fvZ&J
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jpjpjp 2007-8-20 23:38
看着就想吃，就是颜色深了点，如果不加五香粉，放点儿醋，不知道味道会怎样，以前有人教过一招煮排骨的，配料忘了，好像和楼主的差不多，分量按一小汤匙递增的。
syuoao 2007-8-22 17:24
真是非常好,本人一直在找有关排骨的做法,今天又学到一种做法,近日就实践一下,多谢!
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