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香酥卷煎

所谓私房菜，也就是在私密的自家厨房里烹制而成、无所谓菜系，无所谓章法，只要别家没有，只要味道独特。每个人心中都有一道属于自己的私房菜，它或是有着独特浓厚的人情风味，亦或是仅仅因为它让你感受到了家的味道。作为吃货的你，在走街串巷，寻找美味佳肴的同时，是不是也很想了解美食达人们珍藏的特色私房菜呢？   表面焦黄酥脆、内容鲜香可口，轻轻的咬一口还有少许汤汁溢出，呜呼呀~~~脑子里只得一个字来形容，就是：美！食材#a4WN0X,^ O3D&s2~
​野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。方法/步骤
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lC+ENhAU 荠菜摘去老叶，洗净切碎 .2qdDIrI
其他配料切小丁、切末；3
XLJ#b's,Fk0\ i)G 鸡蛋打散加少许生抽煎好，捣碎备用.  4
-`,y+fD*Sb5e~$E 热锅温油炒香2料；5
-[%K0}7jwCN 加鸡蛋碎拌匀；6加胡椒粉、盐、香油、调味；7倒入野荠菜碎拌匀，关火放置至凉；8腐竹皮温水泡软切适当大小，放上适量馅料；9和包春卷一样包好，可切掉多余的腐皮；10热锅温油小火煎成两面金黄即可。注意事项c2h
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荠菜营养丰富，建议有机会多吃；
^j*GuO `~8|?5~ 炒馅料时不要放太多的油，以免过于油腻；6V)R#k1vkv
荠菜放入以后就关火，利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟；y'Q3o}e0P?*DC
最好等馅料晾凉了以后再包；
_k4e:{@9P$N E 把收口的一面最先煎，因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型；.\1A@;F+Y4xz
煎制的时候一定要小火，腐皮很薄容易煎糊；
'd3xq"g"c X*\(] 没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替；
R&l%}4u"JyQjN:G 不要包的太大，大小以比麻将稍大即可，不仅美观还容易下口；
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一次可以多包一点冻在冰箱里，要吃的时候拿出来稍稍解冻，煎香即可；r9_)x5|4{#}@i
​没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的，但是味道远远没有野生的鲜香。:J3CWQ:q0?/i4h`sO

$mQKhAK2_5G`.| [[i] 本帖最后由 l442771413 于 2014-10-3 17:15 编辑 [/i]]

这么好的东西居然没有人顶起，不过操作起来的确是相当麻烦，但是私房菜嘛，重点是过程

图片略少，荠菜不太好弄。其他还可以，不放荠菜可以用其他的替代么

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外焦里嫩的典型菜品 只是搭配一些解腻的小菜会比较好

看着不错，很让人有食欲，但荠菜季节性很强，不太容易买到。

这个菜好，营养丰富有不那么油腻，回头把馅料换了走么做都可以

这个确实才对厨艺要求有点高，对于我来说有点难，就怕形状不好，呵呵

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看这图 楼主好手艺！！ 卖相精致 就不知道味道如何

看着金黄金黄的，让人很有食欲的样子，我觉得要是在放点瘦肉馅进去，会不会更好吃一点