dw130130 2014-3-25 19:58
臊子抻面[6P]
用料
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主料:小麦面粉200克 猪肉200克
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辅料:油菜2颗 黄豆芽1把
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调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
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臊子抻面的做法
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1.面粉、盐和食用碱混合均匀，倒入冷水，用筷子拌成絮状
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2.揉成面团，将面团移至案板上反复揉合20分钟，成光滑的出筋面团，盖上盆子松驰10分钟
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3.松驰后的面团，再次揉光滑!d%K+a N;sM
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4.案板上和手上抹油，将面团滚成长条形，压扁面团
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5.切成一个个均匀的小段，将小段逐个搓成粗细均匀的小条
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6.全部搓好后，覆盖保鲜膜，松弛至少两小时以上
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7.炒锅热油，豆豉、葱花，姜末，蒜末，炒香，加入肉末、八角煸炒，炒至肉末收缩微黄，调入料酒、生抽、老抽，翻炒至肉上色。 加水没过肉末，煮开后转小火炖煮，汤汁收浓后，淋入醋、加入白糖、盐，转大火翻炒均匀略收汁
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8.煮锅烧开水，取过一段松弛好的剂子，拍扁成宽片，拽住两端，在案板上边摔打着边抻长+J3\U!uGAn&B q
9.面条入滚开的水中，两开后捞出，再将油菜和豆芽烫熟，面上浇一勺臊子，洒上油菜和豆芽，拌开
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烹饪技巧;|z$I7^\r;X3gz p
自制油泼辣子的方法：辣椒粉，芝麻粉，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里，锅中倒入适量油，凉油时放入几粒八角，待油烧至9成热，冒烟时，关火，捞出大料，倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。
bigdevilfq 2014-4-6 22:38
看样子应该是北方的做法吧？南方很少这么整的，一般都是买现成的。不过说实话，看着真的很好吃呢！
fycmqzry 2014-4-8 19:04
这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面
banchanghua 2014-4-8 22:44
没吃过，第一次见到这种做法，有机会一定要去尝一尝
285294497 2014-4-10 11:34
看着很诱人啊，上次在外面偶尔吃了次臊子面，觉得挺不错，现在可以自己试试！:excellence
lcysoul2 2014-4-10 17:49
臊子面，还是西北地区做得味道更正宗，可能是水土不同，原料的味道也不一样吧
bshzg 2014-4-11 16:23
没吃过抻面，不过我喜欢这种形状的，应该很入口滑嫩，再加上其它配料的充分运用
lxgao 2014-4-11 21:19
喜欢吃这种宽宽的面。 ?#ts.K{ _ t:n
可惜这种做法太费时间了，否则的话倒是可以试试。
xunqu 2014-4-12 13:33
尝试制作了一次 发现面没有那么大的韧劲 一扯就断了 看来这和面是关键问题 我没有像楼主那样长的时间来醒面
7878302 2014-4-15 00:49
我一直认为，面食最难得地方就在与和面和醒面啊，老是把握不好
耐材 2014-4-15 15:00
我咋觉得是陕西西安的臊子面正宗些:excellence
kuhua123 2014-4-17 19:26
没吃过，我们这地方不这样做的，南方人做面食赶不上北方这是事实，平时买的就水面呀之类的，都是些机制面条，口感当然赶不上这个
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