dw130130 2014-3-25 19:58
臊子抻面[6P]
用料
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主料:小麦面粉200克 猪肉200克
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辅料:油菜2颗 黄豆芽1把qJh*Qbs2O
调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
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臊子抻面的做法
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1.面粉、盐和食用碱混合均匀,倒入冷水,用筷子拌成絮状WXK*FP"{.j
2.揉成面团,将面团移至案板上反复揉合20分钟,成光滑的出筋面团,盖上盆子松驰10分钟
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3.松驰后的面团,再次揉光滑
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4.案板上和手上抹油,将面团滚成长条形,压扁面团w_.H\Jb;T"a
5.切成一个个均匀的小段,将小段逐个搓成粗细均匀的小条
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6.全部搓好后,覆盖保鲜膜,松弛至少两小时以上
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7.炒锅热油,豆豉、葱花,姜末,蒜末,炒香,加入肉末、八角煸炒,炒至肉末收缩微黄,调入料酒、生抽、老抽,翻炒至肉上色。 加水没过肉末,煮开后转小火炖煮,汤汁收浓后,淋入醋、加入白糖、盐,转大火翻炒均匀略收汁;B/d[?#D"VMP8K.r
8.煮锅烧开水,取过一段松弛好的剂子,拍扁成宽片,拽住两端,在案板上边摔打着边抻长^b_m4s
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9.面条入滚开的水中,两开后捞出,再将油菜和豆芽烫熟,面上浇一勺臊子,洒上油菜和豆芽,拌开
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