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查看完整版本: 臊子抻面[6P]

dw130130 2014-3-25 19:58

臊子抻面[6P]

用料
Zj}5~I k3m 主料:小麦面粉200克 猪肉200克
pl5U&?s C3g 辅料:油菜2颗 黄豆芽1把KF7SbR
调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
Yu7a@ t
.PV CA^ 臊子抻面的做法Slcss}+Z}2G~ Q)U

M fC4D+Yl7i 1.面粉、盐和食用碱混合均匀,倒入冷水,用筷子拌成絮状
H%J0u%fRE 2.揉成面团,将面团移至案板上反复揉合20分钟,成光滑的出筋面团,盖上盆子松驰10分钟DT#N,f\yB
3.松驰后的面团,再次揉光滑
j0x}M#R k:d@ T` [img]http://images.meishij.net/p/20140324/c6a0a54312164a626b37dbb12c492022.jpg[/img]
?.?C)i*m;y%a,Ma.^ 4.案板上和手上抹油,将面团滚成长条形,压扁面团mhX2i]8z9x+t_F%DS
5.切成一个个均匀的小段,将小段逐个搓成粗细均匀的小条&vY#Leby
6.全部搓好后,覆盖保鲜膜,松弛至少两小时以上
U:{ k$ge#K&e [img]http://images.meishij.net/p/20140324/25f99079550675b30580176c17926985.jpg[/img]
8u+w!j/OJu1J 7.炒锅热油,豆豉、葱花,姜末,蒜末,炒香,加入肉末、八角煸炒,炒至肉末收缩微黄,调入料酒、生抽、老抽,翻炒至肉上色。 加水没过肉末,煮开后转小火炖煮,汤汁收浓后,淋入醋、加入白糖、盐,转大火翻炒均匀略收汁,C2u}4N)k!u
8.煮锅烧开水,取过一段松弛好的剂子,拍扁成宽片,拽住两端,在案板上边摔打着边抻长? r:cWnF#D
9.面条入滚开的水中,两开后捞出,再将油菜和豆芽烫熟,面上浇一勺臊子,洒上油菜和豆芽,拌开FYs6mM;bj0X
[img]http://images.meishij.net/p/20140324/47a1882d438ab09f0e2de830a4e40c8b.jpg[/img]L)Y-pbK/h
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[img]http://images.meishij.net/p/20140324/622f00184e490569029e40f5e2c775b1.jpg[/img]
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[img]http://images.meishij.net/p/20140324/6cb52df99cf1cbb265192589ab1f4cbb.jpg[/img]t/O5n2B,m enFoa sj

gz+V^S%P%TI ?4g [img]http://images.meishij.net/p/20140324/ed9817460e199744b52eae23cf221133.jpg[/img]Iu[O,i&D#A,No

\!c:LA t D&Fk4_&pB 烹饪技巧
-s%jl#}?!ZS-b 自制油泼辣子的方法:辣椒粉,芝麻粉,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里,锅中倒入适量油,凉油时放入几粒八角,待油烧至9成热,冒烟时,关火,捞出大料,倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。

bigdevilfq 2014-4-6 22:38

看样子应该是北方的做法吧?南方很少这么整的,一般都是买现成的。不过说实话,看着真的很好吃呢!

fycmqzry 2014-4-8 19:04

这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面

banchanghua 2014-4-8 22:44

没吃过,第一次见到这种做法,有机会一定要去尝一尝

左手乾坤 2014-4-9 16:17

超喜欢吃面条,图片看起来很诱人!介绍的也详细。谢

黄金男人 2014-4-10 06:34

臊子面在我们这都是带汤的,楼主的这个叫扯面。

285294497 2014-4-10 11:34

看着很诱人啊,上次在外面偶尔吃了次臊子面,觉得挺不错,现在可以自己试试!:excellence

lcysoul2 2014-4-10 17:49

臊子面,还是西北地区做得味道更正宗,可能是水土不同,原料的味道也不一样吧

bshzg 2014-4-11 16:23

没吃过抻面,不过我喜欢这种形状的,应该很入口滑嫩,再加上其它配料的充分运用

lxgao 2014-4-11 21:19

喜欢吃这种宽宽的面。
5I'W#iS[ 可惜这种做法太费时间了,否则的话倒是可以试试。

gqc8235 2014-4-11 23:06

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

xunqu 2014-4-12 13:33

尝试制作了一次 发现面没有那么大的韧劲 一扯就断了 看来这和面是关键问题 我没有像楼主那样长的时间来醒面

7878302 2014-4-15 00:49

我一直认为,面食最难得地方就在与和面和醒面啊,老是把握不好

耐材 2014-4-15 15:00

我咋觉得是陕西西安的臊子面正宗些:excellence

kuhua123 2014-4-17 19:26

没吃过,我们这地方不这样做的,南方人做面食赶不上北方这是事实,平时买的就水面呀之类的,都是些机制面条,口感当然赶不上这个
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