dw130130 2014-3-25 19:58
臊子抻面[6P]
用料
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主料:小麦面粉200克 猪肉200克
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辅料:油菜2颗 黄豆芽1把
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调料:食盐5克 醋1/2汤 匙葱1段 姜3片 蒜2瓣 八角3个 料酒1/2汤匙 生抽1/2汤匙 老抽1/3汤匙 水200克 碱1克 植物油1汤匙 豆豉1茶匙 白糖1茶匙 油泼辣子1茶匙
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臊子抻面的做法
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1.面粉、盐和食用碱混合均匀,倒入冷水,用筷子拌成絮状
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2.揉成面团,将面团移至案板上反复揉合20分钟,成光滑的出筋面团,盖上盆子松驰10分钟
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3.松驰后的面团,再次揉光滑!d%K+a N;sM
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4.案板上和手上抹油,将面团滚成长条形,压扁面团
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5.切成一个个均匀的小段,将小段逐个搓成粗细均匀的小条
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6.全部搓好后,覆盖保鲜膜,松弛至少两小时以上
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7.炒锅热油,豆豉、葱花,姜末,蒜末,炒香,加入肉末、八角煸炒,炒至肉末收缩微黄,调入料酒、生抽、老抽,翻炒至肉上色。 加水没过肉末,煮开后转小火炖煮,汤汁收浓后,淋入醋、加入白糖、盐,转大火翻炒均匀略收汁
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8.煮锅烧开水,取过一段松弛好的剂子,拍扁成宽片,拽住两端,在案板上边摔打着边抻长+J3\U!uGAn&Bq
9.面条入滚开的水中,两开后捞出,再将油菜和豆芽烫熟,面上浇一勺臊子,洒上油菜和豆芽,拌开
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烹饪技巧;|z$I7^\r;X3gz p
自制油泼辣子的方法:辣椒粉,芝麻粉,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里,锅中倒入适量油,凉油时放入几粒八角,待油烧至9成热,冒烟时,关火,捞出大料,倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。
bigdevilfq 2014-4-6 22:38
看样子应该是北方的做法吧?南方很少这么整的,一般都是买现成的。不过说实话,看着真的很好吃呢!
fycmqzry 2014-4-8 19:04
这是河南抻面的做法。在河南有清汤臊子抻面和骨汤臊子抻面
banchanghua 2014-4-8 22:44
没吃过,第一次见到这种做法,有机会一定要去尝一尝
285294497 2014-4-10 11:34
看着很诱人啊,上次在外面偶尔吃了次臊子面,觉得挺不错,现在可以自己试试!:excellence
lcysoul2 2014-4-10 17:49
臊子面,还是西北地区做得味道更正宗,可能是水土不同,原料的味道也不一样吧
bshzg 2014-4-11 16:23
没吃过抻面,不过我喜欢这种形状的,应该很入口滑嫩,再加上其它配料的充分运用
lxgao 2014-4-11 21:19
喜欢吃这种宽宽的面。?#ts.K{_ t:n
可惜这种做法太费时间了,否则的话倒是可以试试。
xunqu 2014-4-12 13:33
尝试制作了一次 发现面没有那么大的韧劲 一扯就断了 看来这和面是关键问题 我没有像楼主那样长的时间来醒面
7878302 2014-4-15 00:49
我一直认为,面食最难得地方就在与和面和醒面啊,老是把握不好
耐材 2014-4-15 15:00
我咋觉得是陕西西安的臊子面正宗些:excellence
kuhua123 2014-4-17 19:26
没吃过,我们这地方不这样做的,南方人做面食赶不上北方这是事实,平时买的就水面呀之类的,都是些机制面条,口感当然赶不上这个