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豆豉刀豆肉片[8P]

“今天用这两味料来炒刀豆和肉片，还加入了点笋片，香辣爽口，经过发酵的豆豉味道甘甜， 味道更为特别， 连同辣椒味道一起炒更加香浓，当然就着这道菜可以多吃点米饭。”5W4R-Xcr*L5K
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用料:
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主料:刀豆1把 猪里脊肉1块
Kc5S K9q)b 辅料:春笋1个
2[5W#_ sx@'c9x 调料:食盐1小勺 酱油1小勺 姜1块 蒜1头 料酒1小勺 朝天椒1小把 豆豉1大勺 生粉1小勺 植物油适量 胡椒粉少许$u5L1qjru!Il

*^8N(m G}K;z/n5f 豆豉刀豆肉片的做法+x9_ {1`-wl i'H
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1.将原材料准备好 ；在肉片中加入适量的盐、生粉、料酒和酱油等调味， 搅拌均匀后腌制十分钟&cO#d*I|f7`4}8?
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2.笋片冷水下锅焯一下；再将整个刀豆放入加入少量的盐和油的开水中煮上两分钟
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3.烧热锅，放入适量的油， 下入豆豉酱、红辣椒、蒜瓣翻炒；爆香调味料后下入腌好的肉片一起翻炒6|Y0x Gv_\
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4.将肉片翻炒直至其变色；下入焯过水后掰成段的刀豆7Xf7d#y Ps@Jk
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5w+Fj0^4Y"Yn 5.再加入焯过水的笋片；一起翻炒， 可以加入少量的水， 让刀豆进一步成熟
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iKV;@5Wt8w)t 6.起锅前加入盐和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入盘中 j5]A` fF"\$U
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mC K~7U?w&]N {M 烹饪技巧4EDY%[3tn.U
1、做好准备工作： 将肉片加入调味料腌制入味; 笋片冷水下锅去除涩味;刀豆先去掉旁边的筋整个下锅焯水，这样能避免营养的流失，焯过水后再摘成段；5}0F7g P\$b
2、烧热锅， 加入适量的油，先爆香豆豉酱，红辣椒和蒜瓣等大料;加入腌好的肉片翻炒直至变色; 再加入焯过水的刀豆和笋片一起翻炒； j;q
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3、炒刀豆时可以适量加入点水，因为刀豆比较能熟，且不煮熟会有毒，因此适当煮上两分钟，炒熟后出锅前加入适量的盐等调味；
x4e;{1n0qE;Qj 4、注意刀豆一定要煮熟， 因此即可以提前焯水将它预处理熟或者中间加点水煮一下。

看图很吸引人，颜色分明，估计味道应该不错。尤其是豆子的处理介绍的很详细。

回复 2楼 的帖子

这个刀豆一定要处理好，特别是要抄熟，因为不熟的刀豆是有毒的，想估这道菜的吃货一定要注意了。:lol:

老妈的搭配很随意，
%h2Glv^` 就如同我今天用这两味料来炒刀豆和肉片，G3rb-E LtA(fx"a
还加入了点笋片，香辣爽口，bZ6@F2P-b,U
经过发酵的豆豉味道甘甜，
'l._J8[V 味道更为特别， ZR$qE!f}!H-lY,q
连同辣椒味道一起炒更加香浓，@4S;k ` b,C7Nxbu
当然就着这道菜可以多吃点米饭。

美味又健康，丰富的食材、超好的卖相，都看饿了啊，呵呵.

豆用什么豆，看着有点像四季豆，楼主做得是相当的漂亮。

刀豆焯水的时间可以稍长，毕竟安全第一，现在的春笋很嫩，嫌麻烦的也可以直接炒，这道菜把猪肉换成鸡丁也不错，还可以加上彩椒，成菜之后看着更有食欲，话说也就这个季节的笋子好吃，平时我都用藕片来和刀豆搭配

这个刀豆有点像芸豆啊，不过类似这样的炒肉都是不错的