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chenyehong 2014-2-28 19:37

小炒黄牛肉【6P】

小炒黄牛肉的做法[size=12px][i]1.[/i][float=left][size=12px][size=14px]牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒[/size]OI[;r2a;A
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/63/178/1857063/n1857063_86688.jpg[/img][/size]
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[size=12px][i]2.[/i][float=left][size=12px][size=14px]横切牛肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩[/size]s {v\#r^
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/63/178/1857063/n1857063_89849.jpg[/img][/size]
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[size=12px][i]3.[/i][float=left][size=12px][size=14px]红尖椒、野山椒、姜、大蒜切好备用[/size]
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[size=12px][i]4.[/i][float=left][size=12px][size=14px]先把牛里脊肉用生抽、盐、鸡精、耗油腌制一会，牛肉通过腌制可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩[/size]z~;N!Po-L
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/63/178/1857063/n1857063_07957.jpg[/img][/size]
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[size=12px][i]5.[/i][float=left][size=12px][size=14px]热锅冷油，加入大蒜生姜煸锅油炒香以后，牛肉下锅快速翻炒，肉变色以后盛起来，红尖椒、野山椒下锅，炒出香味以后，牛肉再下锅，一起快速翻炒[/size]
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/63/178/1857063/n1857063_50568.jpg[/img][/size]
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[size=12px][i]6.[/i][float=left][size=12px][size=14px]最后加少量的盐、老抽调色，最后放鸡精出锅，上桌[/size]Q:Zkm:P
[size=14px][img]http://site.meishij.net/rs/63/178/1857063/n1857063_66362.jpg[/img][/size]
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烹饪技巧[size=14px]1、牛肉要买里脊牛肉，没有筋和膜的牛肉适合小炒；
2、横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就会比较嫩；W L*P'bon!s
3、先把牛里脊肉腌制一会，可以保存水分，这样炒起来的牛肉特别嫩；7U0y C:ztWyu!P9P
4、炒牛肉特别讲究火候，热锅冷油，牛肉下锅后快速翻炒。[/size]

kinkog 2014-2-28 21:23

我一般炒小牛肉的时候都习惯用点笨尖椒就更美味了，尤其是火比较猛的就更好吃了

MUHUANENG 2014-2-28 22:23

看楼主做的色香味俱全，明天我也尝试下，

kw6568 2014-2-28 23:01

这道菜做的真心不错，而且图也很有艺术，照相技术比较高。

wyxfr79 2014-3-1 15:03

看着就下饭的样子，牛肉要横切记住了，一会来自己试试看

825122712 2014-3-1 16:55

怎么才能看出来是什么牛的肉？而且不同的牛口感和味道确实不一样吗？

电路 2014-3-1 18:38

话说为什么要特意强调黄牛，我们平时能买到其他牛肉么

waywts88 2014-3-2 12:37

很不错的一道家常小炒，图片文字说的很详细，有机会自己做做。最有意思的是说横切牛羊肉，切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,这样比较嫩。下次有空这样试试看，这样切肉效果咋样。

爷是好人 2014-3-2 13:24

牛肉，最爱五香牛肉了，不过下次一定试试炒牛肉，谢谢分享

kyle100200 2014-3-3 17:15

好吃吗？先学着做做吧！就不知道做出来好不好吃

mircoheart 2014-3-6 09:36

言简意赅，图文并茂，步骤清晰，简单易学。

sifangxu 2014-3-6 14:42

楼主的这道菜卖相也很不错，尖椒的颜色和炒熟的牛肉相映成趣！我更倾向于牛肉粒和尖椒炒！口感会更爽口！

siweik 2014-3-9 07:36

最喜欢吃这套菜了，谢谢分享，有机会马上试试试

小牛dada 2014-3-10 22:02

卖相不错，看着口舌生津，估计味道也很棒，好想吃。

811987 2014-3-21 22:49

这是湘菜系,牛肉一般酒店选用牛霖,湖南一般用小米辣而不是野山椒。

茫然1990 2014-3-23 00:02

这道小炒黄牛肉我也炒过不少次。就是有几个问题一直困扰着我，第一是炒牛肉要炒成什么样子，特别容易炒过炒老。肉质不好吃。也许是我放的牛肉太多了？下锅要好一会才能全部变色，第二是炒着炒着发现没有了。变成干炒，我是放水呢还是放油呢。。放油的话最后炒出来锅里好多油。看起来好恶心。总是掌握不好炒牛肉的技巧

yxh1900 2014-3-23 01:20

颜色鲜艳，自己在家动手做一道菜很有成就感，而且吃起来也放心。

shenheise 2014-3-23 02:49

我们这里炒牛肉不是炒芹菜就是炒木瓜，再不就是炒点辣椒，lz介绍的这道菜看上去不错，就是感觉肉切的过大片了点，谢谢lz分享美食。

沧海浪子 2014-3-23 03:09

看着就有食欲，色泽诱人，感觉炒至七分熟刚刚好。

syzgk888 2014-4-1 05:56

入锅后的牛肉丁大火炒匀，即时起锅，不宜翻炒过久，保持牛肉的嫩滑。1Z$gh+V#s9pA1d
烹制小技巧h_@\%Zm&Hk4Ql
x"VF&F:y#N8a0M,h
1、牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；wFl'B4}S:K6c E

2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；I#_D)q5dZ{I
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3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老；

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