cwwwwj 2013-12-13 10:34
凉拌手撕鸡[12P]
凉拌手撕鸡+?HX]T,`+z l
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_pic/620/44/59/257544.1.jpg[/img]C sg,\q4c a*W
简介
[*O"Ca)@ q4EM}
“酸、辣、鲜、香、略微的麻，口感清甜，非常开胃下饭！
[1a ~6i,SE
用料
&q4P Q)w[W/r+h(r \zE
[url=http://www.xiachufang.com/category/570/]土鸡[/url] R-b7zVn:h
半只]`R,]%@0^ fR3v R#X"P
葱段
GQ m-J,L!g
生姜
b"p LK_(s
油炸黄豆
$U+}4@l4M7V(H
`P
蒜末2yYke7He]9n
[url=http://www.xiachufang.com/category/2028/]香菜[/url]
X,L^]2waC2v
生抽9crfdP
一勺
4i#a;dI5d w7K Ei
醋
0q1@Qa!}
2勺
;z @&t,[;lyP"Q+I`(yb+m
白糖E3CQ%^2a w~\ K&~
2勺Qp5B p]3P4y
干辣椒面 N$ma:y \:K5~ l9H
2勺
n*] T6d2pj/D*a
川花椒面
V4l7R8Z7YB'nG
半勺
r,{P w7s cG.A
盐8G U#t&^F#fgp
半勺
&F v-Jp'H @{,f{*?1o d
味精i"])A/Yw#D
半勺
|&U_2t&g+\4\ ?h
凉拌手撕鸡的做法 6zGO+g7Z
土鸡半只洗净(Pt&F B(N8HqI9o h
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/37/c0/1012325.1.jpg[/img]fh/HH;I3sS r
凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去#n;j:\!M(@;h8H8}/d p
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/e2/66/1012326.1.jpg[/img]F"Rc.ZwH
转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
~4JL*KU&e
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/4e/96/1012327.1.jpg[/img]
/O*c+n3`&U;F ?
E
K:y
鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
}-g'^ w9LMa)r9S
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5d/4d/1012328.1.jpg[/img]
&I/C0`8y[:R P;dep y
将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些$V*Zq1jsv
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/3d/18/1012329.1.jpg[/img]"H v@qU/l
调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中#H t'F ^P IDxr8J v
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7b/b1/1012330.1.jpg[/img];D gD$M:Y4Q.b#|4U
然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
N w7[8iA g
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/ce/49/1012331.1.jpg[/img]5Y4N+?8} F Zm X*t
干辣椒面2勺、川花椒面半勺
O{v _8v,|&j Q r
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/25/25/1012332.1.jpg[/img]4k`gj5f
另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面 l r#hg?/F5l#Mfqb
H
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/69/01/1012333.1.jpg[/img]%cD:j5] Xs
这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁o M _#w5kpwCP
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/5e/20/1012334.1.jpg[/img]c1Q/VI6E1fY!n
切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁~~
!Y kn"_!^,N e.r.q
[img]http://bcs.duapp.com/xiachufangnew/recipe_step_pic/200/7f/d7/1012335.1.jpg[/img]
aM F Bq J)U r
小贴士V] {2} |+Zz7o/U ODL
1、最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大，这样的鸡，肉质鲜嫩易熟，肉味香醇。 2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。 3、鸡肉捞出后，最好过一下冰水，这样鸡皮嚼起来是脆的，更有弹性，肉质也紧致不塞牙。 4、油炸黄豆可以换成油炸花生米，没有就省略，加了更香。做法也不费时间，黄豆就直接用干的，不用提前泡软，干黄豆拌上一点点油，不要多，微波炉高火4、5分钟就好，保证脆香脆香的！ 5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下，味道更鲜。 6、蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜比起刀切的，能最大限度出汁，而且蒜香浓郁。3H
Gk ~,w
}O%_WO{3x-?f+V
[[i] 本帖最后由 wj无为 于 2013-12-27 10:01 编辑 [/i]]
33260685 2013-12-13 10:43
最喜欢这种菜了，食材简单，方法易学，老少皆宜都可以吃，可以做给家人吃。
citect76 2013-12-13 15:07
最喜欢夏天吃这个菜了，肉质鲜嫩又入味，看着就开胃！
zhp519612 2013-12-15 06:01
看起来还不错 可以试试,看着好嫩的手撕鸡，为啥我煮的看着像棉花一样
673811839 2013-12-15 19:15
回复 1楼 的帖子
不喜欢凉拌的鸡 感觉没有口感 破坏了鸡肉的味道
雪狼IceCream 2013-12-19 13:59
有点像白斩鸡，以前上大学那会我最喜欢这道菜了
ebdoor 2013-12-20 17:26
中国的吃全球最棒，这道菜要讲原材料，鸡如果有小公鸡，肉有劲道才好吃，用上好的酱油来打底；
生命之余 2013-12-21 01:21
将鸡肉切碎了再凉拌，那不就是口水鸡了。凉拌菜主要的就是佐料，学了一招过冰水，这个不错，文昌鸡就是这么做的
jymz1980 2013-12-21 08:28
整道菜品不错，就是不知道这里面放的炸黄豆是怎么做的。
waywts88 2013-12-21 12:16
凉拌手撕鸡是夏天的最爱，在炎炎夏日的时候一盘凉拌手撕鸡加上冰啤酒，那简直是神仙般的生活。
kgbhac789 2013-12-21 12:37
是下酒的耗材，是我喜欢的:excellence
在线客服(1)