cqlfecnc 2013-11-26 20:40
花生香酥排骨[8P]
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难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟Bz"J2{2i k*~
主料 R
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排骨250g O9d X] y
辅料
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麻辣花生50g 蒜5瓣$f;l&i&c4E
料酒1大勺 酱油2大勺&l
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玉米淀粉15g 细砂糖1/4小勺TJf M-|aPi
盐1/4小勺
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1. 排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油，倒入料酒
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2. 大蒜切片，将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上
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3. 挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉，用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可
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4. 锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用&JO*}4l{jv J
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5. 炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香
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6. 放入排骨翻炒，撒入少许糖，继续翻炒1分钟
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7. 麻辣花生用擀面杖碾碎，将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可
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1、排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；
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2、排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；
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3、排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些；
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4、炸排骨时注意火候，以免炸糊；W xV!m!~ A#m
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5、麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。
fu888 2013-11-26 22:16
这个吃起来应该会腻，排骨为油炸，花生也是属于油性比较多的食品
kanjal 2013-11-27 11:28
好好吃的样子 就是怕不当心一口下去牙咬坏了 哈哈 这道菜应该是很好的下酒菜 收了
QP123456789p 2013-12-2 10:41
入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用SexInSex! Board- C; _% E5 y5 U* _
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