杂草 2013-11-8 20:52
百城百味---蒜泥白肉[10P]
简简单单的一块白水煮肉，是那么的平淡无奇，但是为什么会那么受到欢迎呢，就在每家秘制的那一碗蘸汁上吧。4eL#q
TE r,f
#K`-LhY i!S
一家一味，美食就是这样的博大精深。
'\K6o{/}%oP
II+m9OQ/l5\ R
今天做的蘸料，还可以作为火锅蘸料、凉拌菜的蘸料。 怎么搭配都很好吃。 Ik(C c{+R"O2M1G5I
:~2c Tg
a!rL,yG1{ G
记得小时候，每次吃面条的时候，妈妈就会选择本地产的清汤酱油，颜色很淡很淡。既有酱油的酱香味，颜色又清，做出来的面条汤很清爽。来北方以后，每次去超市，必定会看看调料，再也没有见过颜色有那么淡的酱油。比较过后，李锦记的一款酱油颜色相对来很淡，我常用来炒制绿叶蔬菜类，这样既有酱油的味道，又可以保持蔬菜的翠绿。.fY8n+|
ivi
],D+X
8V Vy_%sb+r-p
这次，我选择的是万字鲜醇酱油煮制。也可以选择别的品牌。tZU/S:n6y
&c:tN-R-F}?#j
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/e/5/7/yuan_e517ec282a2e89660ec65448eead3b37.jpg[/img]
-W!B4n1e*r/K"Z:_
7QoP(H.[)g U3O
[size=6]主料 [/size]8K(JuQ)jA
u V
N3M+y/h"|:b&E j
桂皮1块 八角4个
LMvo6} u0A!jM(s
草果1个 香叶3片 %V7{r N,\FHD7n
冰糖6快 酱油200克
BUb9E k'[!b
黄瓜1根 精五花肉（后臀）400克 WZ#Z0a
g%y-k.w3p(M
花椒适量 料酒适量
b[G6jC
-^I8b;z7~%R){ Z
[size=6]辅料 [/size]6Zd+v+Z6k
bG n:r U+g
红油3勺 加饭酒1勺
F!t h;i [&Jo D
米酒1勺 酱油2勺 h)n XSW
I
花椒油1勺 花椒粉1/2勺
J v-h:s G&I6x
1@F5B}G9J;~$m6K
m4Y7X;F q
^
[size=6]蒜泥白肉的做法步骤[/size]mb Hx.fe
&f#t GL l
1. 煮酱油： 酱油倒入锅中。
8[ OG8b.f_
Jn!m,y }T J
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/2/2/200_227cd78a47cbf02af6580c733c57fa62.jpg[/img].g5}2`S [
C%W](o4A`0z vA
2. 放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。w6K
P,}h1gq
E&X%j,H~G q
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/2/6/6/200_26252b45da58957fd4c69122a67c4fd6.jpg[/img]
~5YQ)fj.X/J\@"L
(xeM%Z n.IR3w
3. 大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。;k3]x$I B
qf6AX Hj
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/2/a/200_b2e74d2f6377fd0b0de0c3e5b6ec5cca.jpg[/img]
;]$W:[R M+zE
5QL/{ n T-r
4. 一次可以多做一些，密封好，随吃随用。
6[X`n,K soxzl
{R_!BH4sFz/X
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/8/8/2/200_88ecd9a5c03e53a5824c03e937ccdfb2.jpg[/img]
a;{y
u8hRb4J"b
.wcfb qh'H A
5. 提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）.vD'z(q3N+Ks8nT
9{B,F6z1fV:W N
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/f/3/4/200_f37afd0d2e90f94cca9b7aa859cfcb44.jpg[/img]
l#y i} Q/a'R-j q
p {
WE jY#b
6. 锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）u)?+V)nLr.k
;|o!o ~wa-Ln
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/6/4/a/200_64a9346721a2c390eff3b99fc8db9bda.jpg[/img]9ES\ px
#PG)c@f
7. 猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。.b fM&CS"\d }-X
*E.gx D(P8lm9u
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/b/d/b/200_bd1fdbab4c845f27ed2c191db1491b0b.jpg[/img] N
?$T2{M#[
]2ha
x[W(L"J4d2MK
8. 蘸料所需的材料，混合，最后放入红油。
3q^`Ks
|1{
\[{uLU
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/c/9/2/200_c9c052f45e57b96c555c871817e84552.jpg[/img]:D.C-g4\,~4]
:Y*_q F gh
9. 黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料即可。
[)hA3EsM!uur
!`;~#I-s x{
[img]http://cp1.douguo.net/upload/caiku/0/1/a/200_01941faac34886292879ed15a92174da.jpg[/img]
nickpauline 2013-11-9 15:54
看到白肉 就不大喜欢啊 太肥腻了吧 不知道这么做会不会好点
junzhong 2013-11-11 15:03
蒜泥白肉的做法没那么复杂，把五花肉开水煮熟就好。
y5624403 2013-11-12 13:25
这道菜很好吃。做法看着也很简单。可是做了几次都不是好吃。主要是蘸料的原因
A_380_2009 2013-11-12 15:24
我做蒜泥白肉也没那么复杂，就是后臀肉然后葱姜蒜料酒煮至断生。
3`-F0S#H1BC6v_#c
调味就是用辣椒油，蒜泥，香油，盐，味精，精油挑起来然后浇到上面就行了。
4_$xz6m%VvA4A
刚熬的辣椒油是挺香的。
wyl8103 2013-11-12 16:46
这也太复杂了，个人感觉蘸料还是最简单的蒜泥拌上盐，味精，酱油，醋就可以了，不要加什么红油和辣椒。
kenC 2013-11-12 18:52
这个蒜泥白肉有点复杂，我觉得新鲜的肉煮熟了以后就蘸点生抽味道就很好了！
zky8416 2013-12-2 11:02
看着非常来食欲，黄瓜就不用处理这么精致了，家常菜的话，黄瓜就直接啃了。
在线客服(1)