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铁锅香菇水蒸鸡[3P]

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n+h(A fRN*v2J [size=5]铁锅香菇水蒸鸡 m TLC5X

p.Wx0w8f!E:~-U 原料：1Y;h)Lv3PIa

;UqhSwa$q 整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。
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调料：n5`k GTpI

ZKG*oD 沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。ga
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做法：
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1、准备好食材。'sQg8}` Y3qr

?0R%GfC[;^ 2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。7b'~p.J$D p*[(L
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3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。 i#TEG*Z#z6YD
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4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
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5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。e(a@ F'd%jp P
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6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。!A+sB^QI

#\9U-ms'N|V;q 7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。
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a5B5Xh+I 8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。6}lVcwRY/a|Y$dz


x0Y/lC"l|8K 9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。[/size]
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2s){d:QL}*P5Rqm [size=5]戏戏叮咛：
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i(D2M3gf"C5j0z%AJ 整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。K6Jm S8n.n}
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只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。;p$\[^S(Rc Q$HE

0yG7\\SDel 香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。vTN/`"g1~.[(z ];T

5z4Ov)vCX 最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。[/size]3F&}m5B#`zF(uh*uw

2{2fN$@K/c2{b8B [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201212/2012121713521852.jpg[/img]

:cry 太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。