19750622ff 2013-8-28 21:06
【转帖】老成都家常黄瓜烧鳝鱼——吃出儿时的口味和感觉[12P]
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002f9fcd911amp690_zpsb85d8ea9.jpg[/IMG] gE&U O'P+~
]-m })V
SQmn?|z Z ]
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fa389f25amp690_zpsd26baea0.jpg[/IMG]6d_7k{D co"w
@mxcl2WWO
1 要想吃到野生鳝鱼就要记住这个颜色和纹路]lN5K9JV
Hw&bt w%],I,qa
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fa806ea7amp690_zpsdc0fb8d4.jpg[/IMG]
&W8Vv.r:oqg
DT._%ex'b2]
n:A!\ @I
2 配料：鳝鱼片、黄瓜、泡椒、泡姜、大蒜-k QxapX_] K3\
2xS!dT b-z0\%b
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002facd6c5damp690_zps2554c025.jpg[/IMG]J NW'~ k(}6l#B
2U6k bE4a!Y)Q%C
3 泡椒切马耳朵、泡姜切片、大蒜一分为四'L1|.t(b4X;SD
WB}7p+Q
m
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fb37eed1amp690_zps8b802b46.jpg[/IMG]]~ _ c z#}3Q
{[ I%bdE~
4 混合油烧到五成油温下入娟城郫县豆瓣和花椒粒炒香出色（混合油是菜 籽油和猪肉比例一比一、菜籽油需要先炼熟）
gdU w-YLa$U YJ
5G)gE#W8T;N6~M
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fbcba64aamp690_zps78342814.jpg[/IMG]/WK/Xx;?s B(G!G
]se)jLY8\8s
5 加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣、也可 以不加）大火炒香P)el7T}4Z
8Zc9W1B b m8?u
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fc4aa3f0amp690_zpscbf7f053.jpg[/IMG]2G]z1b \$\C
A2B
\;uRY1} @ha
6 加入改刀以后的鳝鱼段M&g"@S PZzX)Y,D
C2Y,B(V_*]
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fcf7e2e7amp690_zps2f5dd609.jpg[/IMG]e
w?#K V9MK
(yU+NA(m u L
7 此时加入一点白酒（不要舍不得你家的好酒哦）将鳝鱼煸至断生
:B~)[.S-i YZZ+X,y
L O|m2S
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fd6ca011amp690_zps6f1fece9.jpg[/IMG]m X%^Y!J }j
S0` U}.?m
8 加水后烧制五分钟左右（此时加入一点点白糖，以吃不到糖味为准，加 糖的目的是增加菜品味道的厚度、这个菜无需加盐了，因为豆瓣酱和泡 菜都是有咸味的）'m }+p `l nO,{m'u S&]
)^L+hy(Nb,F7B
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge00307384260amp690_zpsef460377.jpg[/IMG]]%M2U(| RwN1a z
.@mzQk'j O4]t
d L{6bU9DC,G.I ^
9 烧熟的鳝鱼中加入黄瓜条（黄瓜我建议最好不要烧太久，这样可以在麻 辣中吃到黄瓜的清香味）9f+a ^
} Q q)P(k
q$_ K)t2Y F:\
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fe23be6camp690_zpsb14a33b4.jpg[/IMG]o gC,Q9Y l9T*ZQ
:e!|:{O&u P
Rd
] lE!Xn#L0Z
10 黄瓜下锅以后就可以勾芡起锅了（芡汁可以适当浓一点、加不加各种精 自便）d A:|:e&a n*cQ,^
r9O#Z)Qb!q
[IMG]http://i1348.photobucket.com/albums/p732/691600193/11/bcfe1c84ge002fe7461b1amp690_zps4b67482a.jpg[/IMG]
2w m U'YI r V
?,F1i it Z `\
w
[[i] 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 17:16 编辑 [/i]]
shiryu 2013-9-4 11:55
真是好东西，馋死个人了，有机会一定去享受下，顶起来
他怎么你了 2013-9-5 20:32
小时候都是自己上田里去挖泥鳅和黄鳝，大部分拿去卖钱，小部分留下自己吃，也是用黄瓜，不过是炖的，特别好吃，想想已经好久没有吃过了。
zover 2013-9-5 22:27
小时候啊，现在只能怀念了，儿时的感觉，那份天真多好
hippowu 2013-9-7 09:52
从小就爱吃鳝鱼，可惜现在的鳝鱼吃起来不是小时候的味了，都是药催的
zjffrank123 2013-9-25 00:29
颜色很诱人，北方很难买到鳝鱼，想吃鳝鱼还得到南方。
在线客服(1)