galen 2007-5-30 13:28
脆皮大肠
[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/69.jpg[/img] Q g b.X$Pd:O
^0wmS6gk9Wr%[
[size=4][color=green]菜 名： 脆皮大肠
%C+v$eb!Q]
*X+O0ot bX&l0d
主 料： 大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。 A"LHs!O:d0r
Q eWh(Z6I S O/Z xjQ
做 法： s;t e1T0wX3LF-B
1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
:k9J}u m)p]
?qe
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
(X B1u ~y+m(BN(}
L
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。`)Q _ RyuI
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
t&z7O S5{ M
M [d0K3N:W
特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。[/color][/size]
jern7163 2007-5-31 12:20
不错,回家一定要试试,,不知道自己弄出来的味道会怎么呢,哈哈,
在线客服(1)