查看完整版本: 家常素什锦[7P]

家常素什锦[7P]

[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-03/05/C12/res03_attpic_brief.jpg[/img] 8k wC`,Ex8y%?

6A VHApHP8sS:Ou 烹制方法　
7I9L4k%E9M }&y+q3g ^:t%aVR@k5M p
材料：干香菇（10朵）、黑木耳（5g）、胡萝卜（1/2根）、荸荠（3枚）、油豆腐（100g）、香葱（1棵）、老B? \E"Ch#Ms
b4]v/D:d_+]h
姜（10g）  %D~a7x#T
调料：老抽（5ml）、生抽（15ml）、刀嘜纯正花生油（15ml）、绍兴黄酒（15ml）、白砂糖（15g）fva^Xn Pv

S.j&zbVA [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-03/05/C12/res07_attpic_brief.jpg[/img]
rv,gJ)G'j;D m1_Wb*w Q:P`~0kpiw8e!})f
1　荸荠洗净，削皮后切成0.2cm厚的薄片。胡萝卜洗净去皮，切成菱形片。a;](_"k&H"V
@D3lk1Cp/Kw
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-03/05/C12/res09_attpic_brief.jpg[/img] -{-dP^%zd_%w1W
4x-x`7C9@@4V
2　干香菇去蒂后斜片成大片；黑木耳用冷水泡发，去根并撕成小朵；香葱切段。老姜切片。
,~7?#kLj#m&z6g !LT{;[,n4I t5_
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-03/05/C12/res11_attpic_brief.jpg[/img]
#xwb_-`%Y
X;I]:y i 3　大火加热炒锅中的油至五成热，放入香葱、老姜煸炒片刻，然后投入香菇翻炒片刻。-s_*H4ssP n/C

0V1PWHB+H.[APT [img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-03/05/C12/res13_attpic_brief.jpg[/img]
ImcM ueEO ?U,a4dj(gH#e
4　倒入油豆腐，烹入绍兴黄酒，淋入生抽、老抽，洒些许水，改中火加盖烧两分钟。
4E[h
d?%k `
Flm5f
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-03/05/C12/res15_attpic_brief.jpg[/img] 3bp
W.m];@Kz

hCwv+_ _1[ 5　锅中加入黑木耳和胡萝卜，翻炒两分钟左右。d7u"g)`
n
$u H-W RmvfK
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2013-03/05/C12/res17_attpic_brief.jpg[/img]
{M]GMp~
:_p vX{7h:z 6　加入白砂糖和荸荠片再翻炒片刻，待荸荠片呈半透明状，汤汁收浓即可出锅。

素炒大锅烩，不过还是挺喜欢的，我比较喜欢味重的东西

关键是里头有马蹄，这是很多人都很喜欢吃的一种蔬菜。

对于从小就励志做和尚的我来说，这绝对是到不错的好菜。

从小就吃到各种版本的素什锦，都是有花生的，这种搭配的还没吃过

以前听一个厨师朋友说跟我讲过一道莓果什锦，跟这道菜的有好多做法都是相通的，拿来跟大家分享一下，。先将甜派皮桿成约0.4㎝厚，再一一压入小型派模中，整形好松弛约15分钟，再以隔纸压镇石方式放入烤箱烘烤约10分钟后，将纸与镇石拿掉，再进烤箱烘烤约3∼5分钟使表面呈金黄色取出放凉备用。然后将蛋黄打散后与过筛的玉米粉和低筋面粉加入拌匀备用。
4I$G-K I \(N 把牛奶、细砂糖、盐一起煮至滚沸，将作法２分次加入拌匀，再用小火煮至光亮凝胶状后离火。然后趁热加入奶油、香草精，快速搅拌均匀后倒入盘中，用保鲜模伏贴在奶油馅上，待凉。最后将冷却的奶油馅以挤花袋挤入作法1的派皮里，上面摆上草莓、覆盆子、蓝莓，最后用打发的鲜奶油及防潮糖粉装饰即可。