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迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
#L N.JMH7OVA 咖啡蛋糕胚材料：
'X+y.vMX 蛋白 1個； 砂糖 25克；s;N#R
~:K_8l-qE5z
蛋黃 1個； 低粉 25克；
)e\)_5fj^'v 咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；kB.?$p|MnI
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製作：
(S'LSr!B8S.ivY 1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；o']Q|-x
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。$H3s^RR6V&b[%p
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咖啡糖水：
h;[cYP2D 咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。hde m&y!E C
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朱古力鏡面材料：
NI^`-W8Las\aE 淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
1Y;YW"p [| 砂糖 60克； 可可粉 60克；
}-V;y+K!^F3R xV[ 魚膠粉 6克；
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製作：
M/ff-gZGT 1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
B2Z(ha wrBt L 冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
p#\A,e/w 核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
c|y vVB"rkf6t 水 15毫升； 淡忌廉 100克；)V?_OJ
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；9j%{
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魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；3w&? {$qCVSI)G
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製作：
0Q$jS8`%l&|i0f_Dh 1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
&~hX7El3Ge(I8GX5P 2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；-B,~]/D |,j9z6T
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；,F
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4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，#VYM:o1E6}8e
倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。Th { f nz@9_2] J

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